Ensalada de rúcula, parmesano, nueces y vinagreta de miel 
La ensalada de rúcula con parmesano, nueces y vinagreta de miel es una exquisita ensalada en la que nos beneficiamos de esta verdura rica en vitamina C, comemos crudos con todas sus enzimas y clorofila y demostramos que hay vida más allá de le lechuga.
La rúcula también se denomina roqueta silvestre y le da un toque más salvaje a nuestra cocina. Estos son los ingredientes para la ensalada de rúcula con parmesano, nueces y vinagreta de miel.
- 1 bolsa de rúcula
- 5 nueces por persona
- Un trozo de queso parmesano o cualquier otro queso curado
- VINAGRETA: 100 ml de aceite, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de vinagre de Módena y 2 cucharadas de mostaza
Simplemente colocamos la rúcula en el centro del plato, rallamos encima la cantidad de queso que deseemos, añadimos las nueces peladas y vertemos por encima la vinagreta en la que simplemente hemos batido todos los ingredientes juntos.
Es mejor echar poca vinagreta para que no nos queden lacias las hojas.
También podríamos añadir unos tomatitos cherry.
La rúcula tiene un sabor intenso pero combina muy bien con el dulzor de la miel y es una ensalada que merece la pena tener en nuestro recetario junto con otras como la ensalada de espinacas crudas con champiñones, queso de cabra y vinagreta de miel.
Y si nos sobra rúcula podemos hacer una salsa pesto de rúcula para la pasta, añadir a la pizza o muchas más ideas.
Lo importante es que cada día apliquemos la norma de “de la tierra a la mesa”.
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