Aguacates celestiales

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La verdad es que no sé porqué esta receta se llama “Aguacates celestiales”, pero la tengo desde hace años con ese nombre que encontré en una revista y es una opción vegana y muy sabrosa a los clásicos aguacates rellenos de marisco y atún (en los restaurantes con demasiada mayonesa) y también me permite alternar con el guacamole y el tartar de aguacate comiendo otro tipo de verduras.

Los aguacates celestiales contienen los siguientes ingredientes:

  • 4 aguacates maduros
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla. Las tres verduras pesan unos 270 gr
  • 1 lata pequeña de maíz
  • 10 pepinillos en vinagre
  • ALIÑO: 4 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de agua, sal y pimienta

Vacíamos el interior de los aguacates completamente para poder usar la cáscara como plato y lo colocamos en un bol. Aplastamos el aguacate con un tenedor si está blandito o lo troceamos con un cuchillo si está más duro.

Partimos el resto de los ingredientes en trocitos pequeños y añadimos al bol, finalmente echamos el maíz y el aliño. Removemos bien y con esta mezcla rellenamos los aguacates.

Decoramos con aceitunas negras o perejil o algún germinado y ya podemos degustar de verduras crudas y nutritivas de forma diferente a otras ensaladas y con un toque exótico por la salsa de soja.

 
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