Receta de falafel con salsa de yogur

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Falafel es el nombre de una receta tradicional de Oriente Medio y son croquetas o hamburguesas especiadas de garbanzos que se han popularizado en los últimos años con la moda de la comida turca y el aumento del vegetarianismo.

La receta de falafel nos permite comer legumbres dentro de pan de pita o pan de hamburguesa y es una opción sana para nuestros Sábados vegetarianos y sabrosos que sorprendería mucho a nuestras abuelas.

Estos son los ingredientes para elaborarlos:

FALAFEL

  • 200 gr de garbanzos secos que dejamos toda una noche en remojo
  • 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
  • 2 ajos
  • 1 cebolla tierna
  • 1 cucharadita de levadura
  • Especias: sal, pimienta, comino, pimentón
  • Perejil
  • Harina para rebozar. Muchas recetas usan harina de garbanzos, nosotros solemos rebozarlos en harina de trigo integral o maíz

SALSA DE YOGUR

  • 1 yogur
  • 1 ajo
  • 3 pepinillos
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • Hierbas provenzales

Para hacer los falafel simplemente escurrimos bien los garbanzos y los picamos con una batidora o en la Thermomix con el resto de los ingredientes. Queda una masa como la de la foto que dejamos reposar unos 90′ para que se mezclen los sabores:

Cogemos la masa y damos forma o de hamburguesitas o de croquetas redondas u ovaladas. Lo pasamos por harina, freimos en aceite caliente y lo escurrimos sobre papel absorbente.

Con esos ingredientes nos han salido 12 falafel y hay que tener en cuenta que es una receta que llena bastante.

Para hacer la salsa de yogur hemos picado muy fino los pepinillos, las alcaparras y el ajo y lo hemos mezclado con el yogur y las hierbas.

Podemos comer los falafel como un segundo plato con tenedor y cuchillo acompañado con ensalada variada, o en plan “bocata” con pitas, pan de hamburguesa o en döner-kebab.

Desde luego, gracias a los falafel y al hummus (paté de garbanzos) comer legumbres es mucho más versátil y divertido sin exluir un buen guiso.

Vía: Cousiñas de Ro
Más información: Gastronomía & Cía

 
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26 Comentarios

  1. 3 - Can-Men

    3 diciembre 2010 01:47

    Correcto, si hierves los garbanzos te quedaría una pasta como el paté, hummus, pero no podrás apenas darles forma.

    Los falafel se hacen con garbanzos en remojo SIN agua, y es mucho más manejable pero no te preocupes pq no te los vas a comer crudos ya que los freirás.

    Saludos

    Responder
  2. 5 - miguel

    24 febrero 2011 16:22

    Dicho y echo¡ Me ha quedado bastante bien, he sustituido la salsa de yogurt por una guarnición de remolacha. Y lo único es que la mezcla no quedó del todo consistente, le añadí pan rallado. SLdos
    Responder
  3. 9 - jose a. guerrero

    18 mayo 2011 21:07

    Los pepinillos son dulces?? de esos que van en botes y los hay también picantes, no??
    Las alcaparras igual, de las que vienen en bote??
    Yo también creía que los garbanzos eran cocidos, buen apunte ;)
    Responder
  4. 10 - Can-Men

    18 mayo 2011 22:39

    Son pepinillos en vinagre pero NO son picantes, y las alcaparras son tb en conserva y de esa spequeñitas sin rabo.

    Hay quien hace los falafel con garbanzo hervido pero hay que escurrirlo muy muy bien.

    Lo mejor es probar para decidir.

    Saludos

    Responder
  5. 11 - marianela pinto de belloso

    14 enero 2012 14:03

    Me gustó mucho la receta,pero logré conseguir un garbanzo especial para preparar el falafel y me quedó mucho mejor.{lo venden en las casas especialistas en comida árabe).
    Responder
  6. 12 - carlos perez

    19 enero 2012 01:33

    ola e encontrafdo unas recetas pero no me agrada usar aceite ya que esto daña i quita vida. ustedes saben . que les recomiendan a personas que no queremos morir feo
    Responder
  7. 14 - Andrés

    17 febrero 2012 01:15

    Hola, seguíl a receta pero al poner la mezcla en el aceite se me deshizo toda… será que le faltó huevo para darle consistencia o que?? me ayudan?
    Responder
  8. 15 - Can-Men

    17 febrero 2012 10:37

    Hola Andrés

    Los garbanzos deben ser CRUDOS en remojo y sin el agua, pero no cocidos.

    Si es así, no se debe desmenuzar. El huevo no es necesario y le aportaría más líquido no consistencia. Si a ti te queda una masa demasiado blanda, el huevo iría mal, pero si te queda durita y no te liga la forma, puedes probar.

    Adjunto otra receta de garbanzo-burger con fotos paso a paso por si te pueden orientar:

    http://www.lacocinaalternativa.com/2011/12/01/receta-de-garbanzo-burger/

    Saludos

    Responder
  9. 16 - Miriam

    20 febrero 2012 05:03

    Hola me parece muy buena esta receta, la voy a poner en practica, tengo una duda, que tipo de levadura se usa?? la que usamos para hacer pan o la otra que es nutricional?? Gracias!! Lindo el blog!!
    Responder
  10. 20 - ruth

    7 noviembre 2012 20:58

    Rica receta, todos quedaron contentos en mi casa, la salsa…kefir con cilantro, menta, pimienta y sal, el resultado maravilloso.
    Responder
  11. 21 - maca

    23 marzo 2013 12:25

    Hola, están riquísimas solas y con la salsa y ensalada… hummm, y por si ayuda a alguien diré que por ganar tiempo usé garbanzo ya cocido de tarro y al ver que quedaba como paté le añadí cucharaditas de harina de arroz hasta que noté consistencia. Funcionó. Muchas gracias por la receta.
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