Receta de falafel con salsa de yogur

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Falafel es el nombre de una receta tradicional de Oriente Medio y son croquetas o hamburguesas especiadas de garbanzos que se han popularizado en los últimos años con la moda de la comida turca y el aumento del vegetarianismo.

La receta de falafel nos permite comer legumbres dentro de pan de pita o pan de hamburguesa y es una opción sana para nuestros Sábados vegetarianos y sabrosos que sorprendería mucho a nuestras abuelas.

Estos son los ingredientes para elaborarlos:

FALAFEL

  • 200 gr de garbanzos secos que dejamos toda una noche en remojo
  • 1 zanahoria grande o 2 pequeñas
  • 2 ajos
  • 1 cebolla tierna
  • 1 cucharadita de levadura
  • Especias: sal, pimienta, comino, pimentón
  • Perejil
  • Harina para rebozar. Muchas recetas usan harina de garbanzos, nosotros solemos rebozarlos en harina de trigo integral o maíz

SALSA DE YOGUR

  • 1 yogur
  • 1 ajo
  • 3 pepinillos
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • Hierbas provenzales

Para hacer los falafel simplemente escurrimos bien los garbanzos y los picamos con una batidora o en la Thermomix con el resto de los ingredientes. Queda una masa como la de la foto que dejamos reposar unos 90′ para que se mezclen los sabores:

Cogemos la masa y damos forma o de hamburguesitas o de croquetas redondas u ovaladas. Lo pasamos por harina, freimos en aceite caliente y lo escurrimos sobre papel absorbente.

Con esos ingredientes nos han salido 12 falafel y hay que tener en cuenta que es una receta que llena bastante.

Para hacer la salsa de yogur hemos picado muy fino los pepinillos, las alcaparras y el ajo y lo hemos mezclado con el yogur y las hierbas.

Podemos comer los falafel como un segundo plato con tenedor y cuchillo acompañado con ensalada variada, o en plan “bocata” con pitas, pan de hamburguesa o en döner-kebab.

Desde luego, gracias a los falafel y al hummus (paté de garbanzos) comer legumbres es mucho más versátil y divertido sin exluir un buen guiso.

Vía: Cousiñas de Ro
Más información: Gastronomía & Cía

 
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26 Comentarios

  3. Can-Men

    3 diciembre 2010 01:47

    Correcto, si hierves los garbanzos te quedaría una pasta como el paté, hummus, pero no podrás apenas darles forma.

    Los falafel se hacen con garbanzos en remojo SIN agua, y es mucho más manejable pero no te preocupes pq no te los vas a comer crudos ya que los freirás.

    Saludos

    Responder
  5. miguel

    24 febrero 2011 16:22

    Dicho y echo¡ Me ha quedado bastante bien, he sustituido la salsa de yogurt por una guarnición de remolacha. Y lo único es que la mezcla no quedó del todo consistente, le añadí pan rallado. SLdos
    Responder
  9. jose a. guerrero

    18 mayo 2011 21:07

    Los pepinillos son dulces?? de esos que van en botes y los hay también picantes, no??
    Las alcaparras igual, de las que vienen en bote??
    Yo también creía que los garbanzos eran cocidos, buen apunte ;)
    Responder
  10. Can-Men

    18 mayo 2011 22:39

    Son pepinillos en vinagre pero NO son picantes, y las alcaparras son tb en conserva y de esa spequeñitas sin rabo.

    Hay quien hace los falafel con garbanzo hervido pero hay que escurrirlo muy muy bien.

    Lo mejor es probar para decidir.

    Saludos

    Responder
  11. marianela pinto de belloso

    14 enero 2012 14:03

    Me gustó mucho la receta,pero logré conseguir un garbanzo especial para preparar el falafel y me quedó mucho mejor.{lo venden en las casas especialistas en comida árabe).
    Responder
  12. carlos perez

    19 enero 2012 01:33

    ola e encontrafdo unas recetas pero no me agrada usar aceite ya que esto daña i quita vida. ustedes saben . que les recomiendan a personas que no queremos morir feo
    Responder
  14. Andrés

    17 febrero 2012 01:15

    Hola, seguíl a receta pero al poner la mezcla en el aceite se me deshizo toda… será que le faltó huevo para darle consistencia o que?? me ayudan?
    Responder
  15. Can-Men

    17 febrero 2012 10:37

    Hola Andrés

    Los garbanzos deben ser CRUDOS en remojo y sin el agua, pero no cocidos.

    Si es así, no se debe desmenuzar. El huevo no es necesario y le aportaría más líquido no consistencia. Si a ti te queda una masa demasiado blanda, el huevo iría mal, pero si te queda durita y no te liga la forma, puedes probar.

    Adjunto otra receta de garbanzo-burger con fotos paso a paso por si te pueden orientar:

    http://www.lacocinaalternativa.com/2011/12/01/receta-de-garbanzo-burger/

    Saludos

    Responder
  16. Miriam

    20 febrero 2012 05:03

    Hola me parece muy buena esta receta, la voy a poner en practica, tengo una duda, que tipo de levadura se usa?? la que usamos para hacer pan o la otra que es nutricional?? Gracias!! Lindo el blog!!
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  20. ruth

    7 noviembre 2012 20:58

    Rica receta, todos quedaron contentos en mi casa, la salsa…kefir con cilantro, menta, pimienta y sal, el resultado maravilloso.
    Responder
  21. maca

    23 marzo 2013 12:25

    Hola, están riquísimas solas y con la salsa y ensalada… hummm, y por si ayuda a alguien diré que por ganar tiempo usé garbanzo ya cocido de tarro y al ver que quedaba como paté le añadí cucharaditas de harina de arroz hasta que noté consistencia. Funcionó. Muchas gracias por la receta.
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