Pimientos rellenos de arroz y verduritas al wok y salsa a la manzana

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En la gastronomía española abundan las recetas de pimientos rellenos de variados ingredientes: carne, marisco, bacalao u otros pescados, … pero, aunque menos habituales, los pimientos rellenos vegetarianos son una alternativa sana e igual de sabrosa y formal que los otros.

Estos pimientos rellenos de arroz con verduritas al wok con salsa a la manzana gustan a todo tipo de paladares y es una opción segura para ofrecer a invitados o para los domingos y comidas más especiales.

Así elaboramos la receta de  pimientos rellenos de arroz y verduritas:

  • 1 lata grande de pimientos del piquillo enteros. Hemos usado 23: 17 para rellenar y 6 para la salsa
  • ½ cebolla
  • 2 ajos
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 100 gr de arroz de la variedad que queramos. Va muy bien tipo basmati
  • Un poco de salsa de soja

SALSA:

  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 6 pimientos del piquillo de los de la lata
  • 1 manzana grande
  • 300 gr de tomate frito
  • 200 ml de agua o caldo vegetal
  • Sal y pimienta

Hervimos el arroz por separado del resto de los ingredientes el tiempo que necesite la variedad elegida.

Troceamos las verduras en trocitos pequeños.

Rehogamos las verduras en el wok o sartén removiendo para que no se peguen. Con unos minutos es suficiente para que queden crujientes por fuera y poco hechas por dentro. Añadimos el arroz y mezclamos. Vertemos un chorro de salsa de soja al gusto y ajustamos el punto de sal.

Paralelamente podemos ir haciendo la SALSA. Pochamos la cebolla y los ajos en una cazuela durante 10’ o más. Añadimos la manzana y los pimientos y rehogamos un poco más. Finalmente vertemos el resto de los ingredientes: tomate y agua y dejamos cocer unos 15’. Batimos y pasamos por el pasapuré.

Rellenamos los pimientos con las verduras y el arroz y ya los podemos colocar donde queramos: una fuente grande, cazuelitas de barro individuales, …

Se pueden calentar en el horno o en cazuela.

Como guarnición podemos usar guisantes, zanahorias baby, bolitas de manzana rehogadas en pan rallado, …

OTROS RELLENOS muy adecuados a pimientos rellenos vegetarianos puede ser de setas, de puerros y queso, de espárragos trigueros, …

Si nos sobra salsa la podemos usar para pasta, huevos, verduras al vapor, …

Los pimientos rellenos son una receta clásica que nos puede dar mucho juego.

En El Blog Alternativo: Recetas Sanas

 
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