Las coles son unas verduras extraordinarias. Ya para los romanos eran una especie de remedio para todo y hoy en día son las estrellas de las dietas anti-cáncer por su riqueza en antioxidantes y otros nutrientes.

A pesar de ser tan recomendables, la familia de las coles en toda su extensión (lombarda, col blanca, berza, coliflor, brecol, coles de Bruselas, …)  está presentes en pocas cocinas, con escasas recetas de cada tipo y siempre cocinadas cuando crudas se digieren mejor y mantienen sus propiedades, enzimas y energía.

Por eso esta receta de ensalada de col lombarda y col blanca crudas a la vinagreta de miel es de las que merece la pena probar para sorprenderse por su sabor e incluirla en nuestro recetario verde. Estos son los ingredientes:

ALIÑO

Lo más importante de esta receta es picar muy fino las coles. La opción más fácil es la Thermomix que usamos poniendo las coles en trozos y varias veces a velocidad 4 durante 6’’ cada vez. También se pueden picar en una buena picadora o a mano con paciencia.

Las colocamos en un bol grande y añadimos las manzanas peladas y troceadas en cuadraditos, el sésamo, las nueces también troceadas y el queso en daditos o rallado. Pronto se teñirá todo con el precioso violeta de la lombarda.

Para hacer el aliño simplemente batimos todo con una varilla y vertemos por encima.

Sale una gran ensalada (más de 1 kg) que nos durará varios días en función de los comensales y que nos permite comer verduras crudas de forma muy sabrosa y colorida.

Y si la alternamos con otras ensaladas o recetas de coliflor y brecol nos aseguramos de incluir habitualmente en nuestra dieta a la amplia familia de las coles que tanto beneficia a nuestra salud.