Receta de tofu macerado en papillote

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La receta de tofu marinado en papillote es una receta de tofu un poco más elaborada que otras como el clásico revoltillo con verduritas, pero nos permite saborear al tofu al horno y de una forma más original y vistosa.

Esta receta tiene un sabor intenso y peculiar por la salsa de soja, vinagre de Módena, alga wakame, tomillo, … y seguramente no es apta para principiantes del tofu sino para paladares ya acostumbrados, pero merece la pena descubrir nuevas posibilidades gastronómicas.

Estos son los ingredientes y elaboración del tofu macerado en papillote:

  • Un bloque de tofu fresco cortado a rodajas. Salen 10 rodajas de grosor medio como en la foto, pero se puede filetear más fino
  • 4 hojas grandes de papel de horno

MACERADO

  • 150 ml de agua o un poco más para que el líquido final cubra el tofu
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva. En la receta original usaban aceite de sésamo
  • Una tira de alga wakame a trocitos
  • Tomillo
  • 2 cucharadas de concentrado de manzana. En las tiendas ecológicas en España se vende de la marca Cal Valls, es simplemente concentrado de zumo de manzana, un gran endulzante natural y sirve para dar un toque agridulce a esta receta. Se puede sustituir por melazas de cereales, siropes o miel

OPCIÓN 1:

  • 1 puerro en rodajas
  • 1 boniato en tiras que cortamos con un pela-patatas
  • Unos cuantos champiñones fileteados
  • 1 tomate en rodajas
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Tomillo

OPCIÓN 2:

  • 2 calabacines en rodajas finas
  • 2 zanahorias en tiras
  • 1 cebolla en aros
  • Tomillo

Lo primero de todo es filetear el tofu con el tamaño que queramos, según el número de comensales y cuantas lonchas vamos a poner en cada papillote. Con un bloque de tofu obtenemos 4 raciones abundantes, si somos más personas, podemos cocinar otro bloque aumentando ligeramente el macerado y poniendo menos guarnición de las verduras en cada plato.

Después, mezclamos todos los ingredientes del macerado en un bol ancho e introducimos el tofu para dejarlo ahí absorbiendo los sabores durante mínimo 3 horas.

No usamos sal por la salsa de soja ya es bastante salada.

Ahora vamos a rehogar durante unos 5-10’ las verduras-hortalizas elegidas para ponerlas blanditas y casi hechas de lecho del tofu en el papillote. Siempre podemos hacer uso de las verduras que tengamos en casa. La opción 1 es la de la receta original y es una buena combinación de colores y sabores. La opción 2 es la de la foto, sabrosa pero menos “especial” que la anterior.

Preparamos hojas grandes de papel de horno y distribuimos en el fondo una capa de verduras, encima lonchas de tofu y vertemos 2-3 cucharadas del líquido de maceración encima incluyendo los trozos de alga.

Cerramos bien el papel, sobre todo por los bordes, y colocamos en una bandeja de horno.

Horneamos unos 30’ en el horno previamente precalentado a 180º.

Y simplemente servimos y disfrutamos de una receta diferente de tofu que nos servirá para una velada con invitados vegetarianos o de “mente y boca” abierta, o para ampliar las opciones de proteínas vegetales de la familia.

En El Blog Alternativo: Recetas de tofu
Vía receta: La he extraído de la revista Vital que ya no se edita

 
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