Receta de conserva de tomate frito casero votar

Can-Men - 29 Ago 2009



Verano, volver al pueblo, familia, calor, huerta, tomates, mi madre con un delantal y una gran sonrisa y decenas de botes de conserva de tomate frito casero al final de agosto.

Todo eso es uno de los lujos de nuestra época y yo me he propuesto aprender la receta y seguir con la tradición familiar porque cuando se prueba una de estas conservas, descubres que ninguna de las marcas de tomate frito que venden en los supermercados se le puede comparar, ni en sabor, ni en calidad.

Mi abuela también embotaba tomate triturado sin freír, pero aquí presentamos conserva de tomate frito casero listo para abrir, calentar o no, y comer.

INGREDIENTES

  • Tomates maduros. La cantidad depende de cuántos botes deseemos. En esta receta usamos una cesta de tomates recién cogidos de la huerta de mi padre con los que llenamos 2 cazuelas. Con cada 2 kg de tomate aproximadamente, obtenemos unos 5-6 botes de tamaño mediano-pequeño
  • Sal. No necesitamos azúcar porque queda riquísimo, muy natural y nada ácido sin ella
  • Aceite
  • Botes de cristal bien limpios. Las tapas las hervimos 15′ y las secamos concienzudamente una a una

CÓMO HACER LA CONSERVA

Esta es la misma receta con la que hicimos la salsa de tomate frito, simplemente que ahora ampliamos las cantidades y embotamos:

Lavamos los tomates y les quitamos el tallo. No hace falta pelarlos porque después de freírlos y pasarlos por el pasapurés, no quedará ninguna pielecilla molesta.

Los troceamos en gajos y los colocamos en una cazuela con el fondo cubierto de aceite de oliva. Salamos y dejamos freír a fuego muy lento durante 1 ó 2 horas dependiendo del tipo de cocina, gas o eléctrica, o hasta que hayamos reducido a la mitad el contenido porque se ha evaporado el agua de los tomates. Que nos quede una textura espesita.

Removemos de vez en cuando para evitar que se nos pegue.

Después, simplemente pasamos el contenido de la cazuela por un pasapurés con lo que desaparecen las semillas y las pieles.

Ahora ya tenemos tomate frito recién hecho que nos durará unos cuantos días en la nevera, pero para conservarlo durante al menos 1 año y poder disponer de él en cualquier momento, hay que embotarlo al vacío de la siguiente manera:

Rellenamos botes de cristal con un embudo y un cacito. Los cerramos bien, sin llenarlos hasta arriba, los ponemos en una cazuela de gran tamaño cubriéndolos de agua y los hervimos durante 20’.

Al sacarlos, los colocamos hacia abajo para comprobar si alguno no ha quedado bien “sellado”/hermético y sale líquido. Si así fuera, se debe usar pronto porque no se conservará.

Y ya tenemos la primera tanda de conserva de tomate frito para usar directamente o elaborar salsas con ella.

VARIEDADES: se podría embotar también con un sofrito de cebolla, zanahoria, pimiento, o algún condimento como orégano, albahaca, … pero merece la pena tene siempre a mano tomate frito puro.

Sencillo, casero, riquísimo y una excelente forma de aprovechar los alimentos de temporada, de nuestra huerta o del mercado a buen precio, para poder disfrutarlos el resto del año.

Espero que mis hijos también hablen algún día de mi tomate con el mismo cariño y admiración como yo lo hago del de mi madre …

En El Blog Alternativo: Recetas con tomates

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COMENTARIOS / 19 COMENTARIOS Y TRACKBACKS

  1. ¿Y no esterilizais los botes antes? Es que yo lo hago y aún así a veces se me estropean. Quizás los hiervo poco tiempo

    2. Abisal el Ago 29 09 a las 9:54 pm

  2. Hola Abisal

    Muchas gracias por tu pregunta pq es una aclaración importante.

    He hablado con mi madre y me ha dicho que los botes solo los limpia bien pero HIERVE LAS TAPAS 15′ Y LAS SECA UNA A UNA.

    Y apenas se estropea un bote muy de vez en cuando.

    Suerte la próxima vez.

    Saludos

    3. Can-Men el Ago 29 09 a las 10:23 pm

  3. y cuanto tirmpo aguanta ????

    es genial!!

    4. motek el Ago 29 09 a las 10:46 pm

  4. CADUCIDAD:

    Un año perfectamente. Creo que podrían durar algún mes más, pero la verdad es que se nos gastan antes.

    De todas formas, hay que tener en cuenta que no tienen ningún conservante y además al año siguiente ya tienes cosecha nueva de tomates.

    Saludos y ya nos contarás si te animas a hacer conserva

    5. Can-Men el Ago 29 09 a las 10:57 pm

  5. Buen post¡¡ Tengo muchos tomates y no se me ocurrió que hacer con ellos. Después de esto es necesario que se conserven en frio?

    6. ma el Ago 30 09 a las 12:39 am

  6. CONSERVACIÓN:

    Una vez que tenemos los botes de tomate hervidos, se pueden conservar en el armario/depensa como cualquier conserva, no necesita frío.

    Cuando abrimos el bote, sí hay que conservarlo en el frigorífico si queda algo.

    Saludos

    7. Can-Men el Ago 30 09 a las 12:44 am

  7. hola
    muchas gracias por la receta; lo he visto de pequeña miles de veces en casa de mi abuela pero se perdió la tradicion y tu explicacion me ha “ayudado” a recordar y a aclarar algunas dudas.
    tengo una preguntita: no entiendo a lo que te refieres con la frase: “Al sacarlos, los colocamos hacia abajo para comprobar si alguno no ha quedado bien “sellado”. Si así fuera, se debe usar pronto.”. ¿que diferencia hay entre un bote bien sellado y uno que no lo está? ¿como veo que estan bien sellados?. muchas gracias

    8. Maria el Ago 30 09 a las 2:22 am

  8. Hola María

    Me refiero a que no esté bien cerrado/hermético y QUE NO SALGA LÍQUIDO DEL BOTE. Si sale, hay que comerlo pronto pq no se ha hecho el vacío y no se conservará entonces.

    Es un buen homenaje a nuestras abuelas y a la familia que sigamos con tradiciones sanas y útiles para todos.

    Saludos

    9. Can-Men el Ago 30 09 a las 12:41 pm

  9. Yo he estado toda la semana pasada “embotando” tomates, os cuento mi sistema: como los tomates están ya muy maduros se pelan a mano fácilmente, así mismo los meto troceados bien apretados en botes que cierro y pongo en la olla rápida con agua hasta 2/3 de los mismos y cocino desde que sale vapor 15min. Así obtengo fácilmente conservas de tomate natural para todo el año.

    10. poli el Ago 31 09 a las 10:55 am

  10. Gracias por tu aportación Poli.

    Mi abuela lo embotaba también crudo aunque lo trituraba.

    Crudo o frito, qué bien viene en invierno tener conservas a mano de nuestros tomates…

    Saludos

    11. Can-Men el Ago 31 09 a las 4:15 pm

  11. Yo hoy me he pasado toda la mañana haciendo salsa de tomate casera también, para conservar. Y mañana sigo. Lo he hecho exactamente igual que tú. :)

    12. N. el Sep 10 09 a las 3:06 pm

  12. para todas las aficionadas a embotar tomate os comunico que en las ferreterias existe una maquina para pelar el tomate es una maravilla solo cuesta al rededor de 2O€ y es fantastica porque una vez frito el tomate se mete en la maquina y en cinco segundos dando a una manivela te sale por un lado el tomate y por otro la pulpa, las pepitas .Es necesario pasar 2´0 3 veces pero es super rapido y comodisimo.!ESPERO QUE OS SIRVA.!

    13. rosa el Sep 16 09 a las 9:52 am

  13. Hola Rosa

    Muchas gracias por tu sugerencia pero no acabo de entenderlo del todo.

    ¿Te refieres a un pasapurés eléctrico o algo así?

    Saludos

    14. Can-Men el Sep 16 09 a las 5:19 pm

  14. Me he pasado toda la mañana embotando salsa de tomate frito (era la 1ª vez). La salsa la hago con cebolla, pimiento rojo (en conserva)y ajo, que trituro, sofrío y añado un poco de pimentón; luego añado los tomates troceados y cuando está frito vuelvo a pasar la batidora. Yo los botes y las tapas si los esterilizo antes de rellenarlos. (Hay quien no lo hace pues dicen que con la limpieza en lavaplatos es suficiente). Gracias por el dato del tiempo que hay que mantener hirviendo. Saludos.

    15. Mayte el Oct 09 09 a las 3:42 pm

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Publicado el 29-08-09 en Recetas Sanas.
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