Verano, volver al pueblo, familia, calor, huerta, tomates, mi madre con un delantal y una gran sonrisa y decenas de botes de conserva de tomate frito casero al final de agosto.
Todo eso es uno de los lujos de nuestra época y yo me he propuesto aprender la receta y seguir con la tradición familiar porque cuando se prueba una de estas conservas, descubres que ninguna de las marcas de tomate frito que venden en los supermercados se le puede comparar, ni en sabor, ni en calidad.
Mi abuela también embotaba tomate triturado sin freír, pero aquí presentamos conserva de tomate frito casero listo para abrir, calentar o no, y comer.
INGREDIENTES
- Tomates maduros. La cantidad depende de cuántos botes deseemos. En esta receta usamos una cesta de tomates recién cogidos de la huerta de mi padre con los que llenamos 2 cazuelas. Con cada 2 kg de tomate aproximadamente, obtenemos unos 5-6 botes de tamaño mediano-pequeño
- Sal. No necesitamos azúcar porque queda riquísimo, muy natural y nada ácido sin ella
- Aceite
- Botes de cristal bien limpios. Las tapas las hervimos 15′ y las secamos concienzudamente una a una
CÓMO HACER LA CONSERVA
Esta es la misma receta con la que hicimos la salsa de tomate frito, simplemente que ahora ampliamos las cantidades y embotamos:
Lavamos los tomates y les quitamos el tallo. No hace falta pelarlos porque después de freírlos y pasarlos por el pasapurés, no quedará ninguna pielecilla molesta.
Los troceamos en gajos y los colocamos en una cazuela con el fondo cubierto de aceite de oliva. Salamos y dejamos freír a fuego muy lento durante 1 ó 2 horas dependiendo del tipo de cocina, gas o eléctrica, o hasta que hayamos reducido a la mitad el contenido porque se ha evaporado el agua de los tomates. Que nos quede una textura espesita.
Removemos de vez en cuando para evitar que se nos pegue.
Después, simplemente pasamos el contenido de la cazuela por un pasapurés con lo que desaparecen las semillas y las pieles.
Ahora ya tenemos tomate frito recién hecho que nos durará unos cuantos días en la nevera, pero para conservarlo durante al menos 1 año y poder disponer de él en cualquier momento, hay que embotarlo al vacío de la siguiente manera:
Rellenamos botes de cristal con un embudo y un cacito. Los cerramos bien, sin llenarlos hasta arriba, los ponemos en una cazuela de gran tamaño cubriéndolos de agua y los hervimos durante 20’.
Al sacarlos, los colocamos hacia abajo para comprobar si alguno no ha quedado bien “sellado”/hermético y sale líquido. Si así fuera, se debe usar pronto porque no se conservará.
Y ya tenemos la primera tanda de conserva de tomate frito para usar directamente o elaborar salsas con ella.
VARIEDADES: se podría embotar también con un sofrito de cebolla, zanahoria, pimiento, o algún condimento como orégano, albahaca, … pero merece la pena tene siempre a mano tomate frito puro.
Sencillo, casero, riquísimo y una excelente forma de aprovechar los alimentos de temporada, de nuestra huerta o del mercado a buen precio, para poder disfrutarlos el resto del año.
Espero que mis hijos también hablen algún día de mi tomate con el mismo cariño y admiración como yo lo hago del de mi madre …
En El Blog Alternativo: Recetas con tomates
29 agosto 2009 21:54
29 agosto 2009 22:23
Muchas gracias por tu pregunta pq es una aclaración importante.
He hablado con mi madre y me ha dicho que los botes solo los limpia bien pero HIERVE LAS TAPAS 15′ Y LAS SECA UNA A UNA.
Y apenas se estropea un bote muy de vez en cuando.
Suerte la próxima vez.
Saludos
29 agosto 2009 22:46
es genial!!
29 agosto 2009 22:57
Un año perfectamente. Creo que podrían durar algún mes más, pero la verdad es que se nos gastan antes.
De todas formas, hay que tener en cuenta que no tienen ningún conservante y además al año siguiente ya tienes cosecha nueva de tomates.
Saludos y ya nos contarás si te animas a hacer conserva
30 agosto 2009 00:39
30 agosto 2009 00:44
Una vez que tenemos los botes de tomate hervidos, se pueden conservar en el armario/depensa como cualquier conserva, no necesita frío.
Cuando abrimos el bote, sí hay que conservarlo en el frigorífico si queda algo.
Saludos
30 agosto 2009 02:22
muchas gracias por la receta; lo he visto de pequeña miles de veces en casa de mi abuela pero se perdió la tradicion y tu explicacion me ha “ayudado” a recordar y a aclarar algunas dudas.
tengo una preguntita: no entiendo a lo que te refieres con la frase: “Al sacarlos, los colocamos hacia abajo para comprobar si alguno no ha quedado bien “sellado”. Si así fuera, se debe usar pronto.”. ¿que diferencia hay entre un bote bien sellado y uno que no lo está? ¿como veo que estan bien sellados?. muchas gracias
30 agosto 2009 12:41
Me refiero a que no esté bien cerrado/hermético y QUE NO SALGA LÍQUIDO DEL BOTE. Si sale, hay que comerlo pronto pq no se ha hecho el vacío y no se conservará entonces.
Es un buen homenaje a nuestras abuelas y a la familia que sigamos con tradiciones sanas y útiles para todos.
Saludos
31 agosto 2009 10:55
31 agosto 2009 16:15
Mi abuela lo embotaba también crudo aunque lo trituraba.
Crudo o frito, qué bien viene en invierno tener conservas a mano de nuestros tomates…
Saludos
10 septiembre 2009 15:06
16 septiembre 2009 09:52
16 septiembre 2009 17:19
Muchas gracias por tu sugerencia pero no acabo de entenderlo del todo.
¿Te refieres a un pasapurés eléctrico o algo así?
Saludos
9 octubre 2009 15:42
2 abril 2010 16:53
Gracias y espero traspasar esta receta de generacion en generacion.
26 agosto 2010 19:41
saludos
26 agosto 2010 23:06
En la receta de este artículo NO SE PELAN LOS TOMATES y te ahorras un montón de trabajo sin ningún inconveniente, pq al pasarlos por el pasapuré se va cualquier pielecilla sin problemas.
Pero lo mejor es que pruebes las 2 opciones y decidas. Esta receta era de mi abuela y la avalan más de 50 años¡¡¡¡¡
Saludos
26 agosto 2010 23:43
24 septiembre 2010 19:31
29 septiembre 2010 10:24
Saludos
12 marzo 2011 11:23
mil gracias por lo del tomate y por el interesantisimo blog!!! Karina
13 marzo 2011 17:49
Gracias por tus palabras.
Respecto a las mermeladas, la forma de conservarlos puede ser igual (hervir los botes 20′) aunque tb hay otras formas.
Como son naturales tampoco duran mucho una vez ABIERTAS pero depende tb de los ingredientes, limón, cantidad de azúcar…
Te dejamos 2 posts con recetas de mermeladas y ambas tienen sugerencias diferentes para conservarlas.
http://www.elblogalternativo.com/2010/05/07/crepes-con-mermeladas-caseras-de-mango-kiwi-y-fresas/
http://www.elblogalternativo.com/2010/05/21/mermelada-y-paciencia-o-la-paciencia-de-cada-dia/
CONSERVACIÓN DE LAS MERMELADAS
La manera de hacer que las mermeladas se conserven sin problemas es envasarla en un pote de cristal cuando está caliente. De esa manera se genera vacío dentro, puesto que la cantidad de aire que queda al cerrarla, es aire caliente… por tanto dilatado… al enfriarse ese aire, pasa a ocupar más espacio y eso hace que la mermelada quede envasada al vacío. Se conservan perfectamente durante de 3 a 4 meses.
4 mayo 2011 10:20
22 julio 2011 23:40
y cuando los habro tienen como gas , y huelen a agrio.
quisiera saber a que se debe………….muchas gracias
22 agosto 2011 14:52
mi pregunta es la siguiente ¿no se puede poner al vacío los tomates como las mermeladas? Simplemente poniendo los botes con el tomate caliente hacia abajo una vez llenos? Gracias por vuestra respuesta…
22 agosto 2011 23:31
Nosotros nunca lo hemos hecho así, tampoco en las mermeladas pero en esta receta una lectora explica cómo funciona.
Lo mejor es que lo pruebes y nos cuentes.
Saludos
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CONSERVACIÓN DE LAS MERMELADAS
La manera de hacer que las mermeladas se conserven sin problemas es envasarla en un pote de cristal cuando está caliente. De esa manera se genera vacío dentro, puesto que la cantidad de aire que queda al cerrarla, es aire caliente… por tanto dilatado… al enfriarse ese aire, pasa a ocupar más espacio y eso hace que la mermelada quede envasada al vacío. Se conservan perfectamente durante de 3 a 4 meses.
2 septiembre 2011 18:35
10 octubre 2011 20:35
http://webosfritos.es/2011/10/tomate-frito-casero/?
11 enero 2012 20:57
11 agosto 2012 21:45