HUMMUS, receta de paté de garbanzos

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En árabe, hummus significa simplemente “garbanzo”, pero también es el nombre de un plato muy popular en Oriente Medio. El hummus está considerado un alimento básico y es muy nutritivo (fibra, proteínas y minerales) y energético (hidrato de carbono de absorción lenta).

Aunque de origen muy humilde, en la actualidad es una receta moderna y muy valorada en las cocinas vegetarianas y veganas.

Es una forma diferente, más lúdica e informal de tomar legumbres y muy adecuada para seducir a los niños o a adultos resistentes a lo verde. Y podemos alternarlo con los falafel (croquetas de garbanzo).

Estas son las indicaciones para hacer hummus, receta de paté de garbanzos de nuestra amiga Maite y que siempre hace las delicias de nuestros encuentros familiares junto con el guacamole de Berta:

  • 450 gr de garbanzos cocidos. CUIDADO porque si los vamos a hervir nosotros, la cantidad en garbanzo seco es aproximadamente la mitad
  • El zumo de medio limón
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de agua
  • 2-3 cucharadas soperas de tahini (crema de sésamo)
  • 1 ajo
  • Sal
  • Pimentón y aceite para decorar
  • OPCIONAL: comino, pimienta

Simplemente trituramos todos los ingredientes con una batidora.

Hay quien no le echa agua y entonces queda más espeso, cada uno decidirá la textura adecuada.

Cuando hay niños no usamos ni pimentón ni especias y solo ponemos 1 ajo para que el sabor sea más neutro.

Para adultos, podemos añadir un ajo más y condimentar al gusto.

Los truquitos de mi amiga Maite son dos:

  1. Ella tritura el ajo en un prensador de ajos antes de batirlo con los demás ingredientes
  2. y siempre usa tahini de la marca Lima que está elaborado con sal marina. Es una marca cara pero de gran calidad

PRESENTACIÓN:

Podemos untar panecitos con este paté como canapés, o montaditos poniendo encima alguna aceituna, germinados u otra decoración.

También es un buen complemento para un plato de verduras o cereal hervido: arroz, quinoa, … en vez de usar otra salsa

Pero lo más habitual es presentarlo en un bol grande para compartir y dipear. Lo decoramos con un hilito de aceite de oliva y pimentón espolvoreado y podríamos añadir algún garbanzo entero o un poco de perejil o cilantro.

Para mojar el paté se puede usar:

  • Trocitos de pan de pita
  • Nachos-tortitas de maíz o patatas fritas poco saladas
  • Palitos integrales como los de la foto
  • Bastoncitos de verduras: zanahoria, pepino, calabacín, pimientos, … tomates cherry, …

Sea como sea, el hummus es una gran aportación de la cocina árabe al mundo que puede enriquecer nuestro recetario para que las legumbres ocupen el lugar preferencial que les corresponde.

En El Blog Alternativo: Patés vegetales
En El Blog Alternativo: Recetas de garbanzos
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