El alioli de membrillo es una versión frutal y deliciosa del clásico alioli, una emulsión de ajo y aceite típica catalana (all i oli) y del Mediterráneo, aunque también existe una versión tipo mayonesa que incluye huevo.

El membrillo es una fruta amarilla otoñal y es la única que mejora sus cualidades tras la cocción y que no puede comerse cruda.

Aunque la receta más famosa es el dulce de membrillo, el alioli de membrillo es una forma original de incluir esta fruta en nuestra cocina.

Estos son los ingredientes:

ALIOLI DE MEMBRILLO

PARRILLADA DE VERDURAS

Pelamos los membrillos con un buen cuchillo o peleador porque es una piel dura. Los troceamos y los cubrimos con agua en una olla. Añadimos la manzana y/o la pera también peladas y picadas.

Cocemos hasta que esté blando, 30’ será suficiente. ESCURRIMOS y apretamos bien la fruta para que suelte el agua.

Ahora tenemos 2 opciones para hacer el alioli: express o rústica:

1. Opción express: batimos con la batidora la fruta hervida, los ajos pelados y el aceite hasta obtener la textura deseada
2. Opción rústica: machacamos los ajos en un mortero y añadimos el aceite, no es necesario que liguen. Añadimos la fruta y mezclamos manualmente hasta que quede todo uniforme.

Con las cantidades utilizadas hemos obtenido 2 botes grandes de alioli y podemos congelarlos o hervirlos en una cazuela 20′ como hicimos con la conserva de tomate frito para conservarlos en la despensa varios meses.

Para hacer la parrillada de verduras se trata simplemente de colocar las verduras elegidas con sal gorda en una plancha, sartén de parrilla o barbacoa y asar.

Podemos usar las verduras de la foto u otras como cebolla, zanahorias, patatas, berenjena, pimientos, escalivada …

La salsa la colocamos en un bol y nos podemos echar unas cucharadas en cada plato. Aunque es más suave y entra mejor que el típico alioli, llena bastante y se necesita poca cantidad.

El alioli de membrillo también puede acompañar una proteína vegetal, un arroz o una fideua.

Y con el resto de los frutos que nos ha dado el membrillero haremos compota y dulce de membrillo como se ha elaborado durante siglos.