“La enfermedad celíaca presenta distintos problemas en la vida cotidiana de las personas que la padecen y uno de los más complejos es el de la elaboración de la comida. En este libro van a encontrar recetas que los celíacos van a poder elaborar sin dificultad”
Mª Carmen Tricas
Presidenta de la Asociación Celíaca Aragonesa

Los celíacos tienen muy restringida la elección de los alimentos en su dieta habitual debido al uso frecuente de la harina de trigo, almidones y el propio gluten en la elaboración de productos de consumo en general. Es muy importante contar con información adecuada y tener ideas y recursos para que la alimentación diaria no sea un problema.

Por este motivo el Departamento de Salud y Consumo del Gobierno de Aragón y la Asociación Celíaca Aragonesa han colaborado en la realización de Hoy comemos Sin Gluten (pdf), un libro con 143 recetas cotidianas para que este colectivo y cualquier persona que quiera huir del exceso de consumo de trigo en nuestra sociedad, puedan tener más opciones fáciles y asequibles porque los productos especiales para celiacos pueden ser hasta 3 veces más caros.

En las recetas de Hoy comemos Sin Gluten también han participado personas con esta intolerancia alimenticia a través de la red, en foros o en blogs, como Infoceliaquía o Cocina Fácil Sin Gluten entre otros.

En el libro encontramos, además de las recetas, trucos y soluciones prácticas para sustitir los productos con gluten. Por ejemplo, algunas croquetas las elaboran con patata en vez de bechamel o para los REBOZADOS sugieren lo siguiente:

• Harina de arroz, maíz, garbanzos
• Copos de puré de patata
• Pan rallado de pan sin gluten

Y aunque existen marcas propias de productos sin gluten como Proceli, Mix B-Schar y otros aptos como Maizena o harina de arroz de Nomen, el libro también nos sugiere MOLER ARROZ para obtener nuestra propia harina sin gluten.

Hoy comemos Sin Gluten es un gran recurso para que nuestra cocina sea más sana que añadimos a nuestros pdf gastronómicos como Menús con corazón y Recetario vegano.

Y aunque no es vegetariano, podemos rescatar muchas interesantes recetas verdes.

Aprovechamos de paso para felicitar el trabajo del Gobierno de Aragón en guías tan útiles para los ciudadanos como esta y las de crianza que también hemos publicado:

• CUÍDAME: guía para madres y padres sobre el cuidado del bebé
• Guía de lactancia materna

Este es el completo INDICE de Hoy comemos Sin Gluten:

SALSAS
Bechamel clásica
Bechamel con azafrán
Bechamel con espinacas
Bechamel con gambas
Bechamel con jamón
Bechamel con pescado
Bechamel con pollo
Bechamel con vino
Mayonesa básica
Mayonesa Cóctel
Mayonesa Tártara
Salmorejo
Salsa Alioli
Salsa de tomate
Salsa verde

PLATOS PREPARADOS
Bolas de queso y nueces
Calamares a la romana
Coca rápida de verduras
Creps de verduras con queso Brie
Croquetas de bacalao
Croquetas de jamón y pollo
Delicias de patata y morcilla
Delicias de pollo
Ñoquis
Pastel de verduras al microondas
Paté de anchoas
Paté de centollo
Paté de chorizo
Paté de jamón cocido
Paté de marisco
Paté de mejillones
Paté de nueces

PANES
Grissines dulces
Pan de carita de pan
Pan de cerveza
Pan de leche
Pan rallado
Panecillos con aceitunas
Panecillos sin levadura

MASAS
Buñuelos de bacalao I
Buñuelos de bacalao II
Buñuelos de manzana
Churros
Creps dulces
Empanada
Empanada de dátiles, bacón, jamón York y queso
Empanadillas
Flores y buñuelos de carnaval
Galletas saladas
Gofres
Pizza
Quiche de tomate con mozzarella
Tartaletas

REPOSTERÍA
Crespells (Pastas típicas de Mallorca)
Donuts
Galletas
Galletas blanco y negro de Maktub
Galletas de chocolate
Magdalenas con copete
Magdalenas de nata
Orejas
Pastas de anís
Pastas rellenas de chocolate
Pestiños
Rosquillas
Torrijas

PASTELERÍA
Bica gallega
Bizcocho con piñones
Bizcocho de almendras
Bizcocho de anís
Bizcocho de claras y limón con melocotón
Bizcocho de coco y pasas al Brandy
Bizcocho de mandarina
Bizcocho de naranja
Bizcocho de Nesquik
Bizcocho de plátano
Bizcocho de yogurt para tarta Hesse
Brownie de café al microondas
Brownie de chocolate al microondas
Coca boba
Coca de ángel
Corona de chocolate y requesón
Tarta americana de zanahorias
Tarta bombón
Tarta de 3 chocolates
Tarta de cumpleaños 3 pisos
Tarta de queso fresco
Tarta de ricotta con corazón de crema de cacao
Tarta de Santiago
Tarta de yema
Tarta de yogurt con frutas de temporada
Tarta mousse de crema de cacao
Tiramisú

POSTRES
Bombas de queso
Caramelo líquido
Delicias de arroz con leche
Dulce de membrillo
Flan de chocolate
Flan de leche condensada
Flan de queso
Gachas
Gominolas
Helado de leche merengada
Helado de té
Helado de vainilla
Helado de yogurt y fresas
Leche frita
Merengue
Mousse de melocotón
Natillas
Pastelitos de chocolate y fruta
Pudding de pan

PRODUCTOS NAVIDEÑOS
Mantecados
Mazapán de Comoju
Raffaelos caseros
Roscón de Reyes
Turrón de chocolate, almendra y nuez
Turrón de yema

PDF GRATUITO DEL LIBRO

Libro descubierto en Gastronomía & Cía
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