Berenjenas rellenas de arroz integral y verduritas

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Las berenjenas rellenas son una de las formas más clásicas, versátiles y sanas de tomar berenjenas. “Sanas” porque se hacen al horno y evitamos freírlas, ya que son una verdura que chupa demasiado aceite, y “versátiles” porque el tipo de relleno sólo está limitado por nuestra imaginación y los productos que haya en casa.

Las podemos cocinar con tomate en rodajas y queso gratinado,o con distintas verduras rehogadas y cualquier salsa, pero las berenjenas rellenas de arroz integral y verduritas son un plato muy completo y esponjoso.

Esta es la receta:

INGREDIENTES

  • 4 berenjenas grandes para poder rellenarlas con facilidad
  • 100 gr de arroz integral
  • 200 ml de tomate frito casero (nosotros lo tenemos en conserva casera) o 3 tomates crudos pelados
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 1/2 calabacín
  • 2 zanahorias ralladas
  • 1-2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharadita de curry
  • Decoración: perejil picado o aceitunas negras

ELABORACIÓN

Lo primero es lavar las berenjenas por fuera y quitarles el rabo. Se parten longitudinalmente por la mitad y con un cuchillo hacemos un corte bordeando su forma y en rejilla en el interior, como en la foto inferior. Esto es para que luego podamos sacar la pulpa asada con facilidad y sin romper la berenjena, y así quedará mejor como recipiente.

Horneamos de 30 a 40′ a 180º, hasta que esté asada por dentro pero firme por fuera. CUIDADO porque si nos pasamos mucho de tiempo quedarían blandas y ya no tienen la consistencia necesaria para ser rellenadas.

Vaciamos la pulpa y reservamos. Recordamos que con esta pulpa también se hace el riquísimo paté de berenjenas: Mutabal, para tomar untado en pan o en una pizza como esta.

Troceamos la cebolla, el ajo y el 1/2 calabacín, salamos y rehogamos en una sartén con el fondo cubierto con un poco de aceite unos 15′ o más tiempo, según si queremos la cebolla crujiente o más pochada.

Añadimos la pulpa asada de la berenjena, la zanahoria rallada con un rallador de queso o similar y cocinamos unos minutos.

Si usamos tomate frito casero, lo vertemos en este momento, si es crudo, lo añadimos al principio para que se haga con las verduras.

Por otro lado, hervimos el arroz integral siguiendo las instrucciones de cada marca que normalmente, para arroz redondo -no basmati-, son:

  • lavarlo bien bajo el agua
  • hervirlo unos 45′ con 2 ó 3 medidas de agua

Finalmente mezclamos el arroz hervido con el resto del relleno y añadimos la mayonesa y el curry.

Decoramos con perejil o trocitos de aceituna. Y ya podemos degustar de nuestras berenjenas rellenas con un sabor y textura diferente porque la mayonesa le aporta mucha esponjosidad.

CONSEJOS:

  • Hay quien se come la pulpa de la berenjena y quien no
  • Si nos quedase alguna berenjena muy blanda y no apta para el relleno, siempre podemos reconvertirla en escalivada o el paté
  • Otra versión no vegetariana de esta receta es añadir 200 gr de atún enlatado

En El Blog Alternativo: Recetas de berenjena

NOTA: el plato es cerámica de Sargadelos en Galicia, el gran cocinero vegetariano Delokos sirve todas sus recetas y creaciones en ellos

 
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