Receta de sopa Minestrone vegetariana con quinoa

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La sopa Minestrone es una calentita, sabrosa y completa receta de invierno. “Minestrone” deriva del latín  “minestrare” que significa “servir un plato” y es una especialidad de la cocina italiana similar a una sopa elaborada con vegetales de la época del año a la que se le añade pasta o arroz. Existen muchas versiones y la mayoría contienen panceta o bacon.

Nosotros vamos a elaborar una sopa Minestrone vegetariana en la que la panceta la substituimos por un trozo de tofu ahumado para mantener ese gustillo característico y el arroz blanco por quinoa que también se cocina en poco tiempo a diferencia del arroz integral que, si no es precocido, necesita 45′.

Si detrás de vuestra ventana hay pocos grados o algunos bajo cero, os recomendamos esta reconfortante sopa vegetariana:

INGREDIENTES

  • 1/2 kilo de verduras variadas. Hemos utilizado una zanahoria, una coliflor pequeña y unas cuantas judías verdes-vainas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 ajo
  • 50 gr de tomate frito para que le de color a la sopa principalmente. Nosotros usamos la receta casera porque en verano hacemos mucha conserva
  • 50 gr de tofu ahumado
  • 100 gr de quinoa
  • 100 gr de queso rallado, hemos usado parmesano y emmental
  • sal y pimienta
  • perejil picado
  • 50 gr de aceite
  • 1 litro-1200 ml de agua y seguramente añadiremos más, o caldo vegetal

Lavamos y troceamos muy fino todas las verduras.

Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos unos minutos la cebolla, el ajo, sal y el tofu ahumado y un poco después el tomate frito. Vigilamos que no se nos queme el ajo.

Vertemos el agua y esperamos hasta que hierva unos minutos. En este tiempo el agua cojera el sabor del ajo y el ahumado.

Añadimos las verduras y la quinoa y cocemos unos 15-20′ hasta que se ablanden las verduras y se haga la quinoa, fácilmente comprobable porque se abre y aperece el germen, blanquecino. Retiramos del fuego.

Rectificamos de sal, añadimos pimienta si queremos y espolvoreamos con perejil picado y queso rallado.

Es posible que necesitemos más agua y si no es entonces, cuando se enfría coge más volumen. Los días siguientes conviene añadir agua para calentarlo.

Servimos caliente y disfrutamos.

Para quien quiera cocinarla en la Thermomx, estos son los pasos:

  • trocear las verduras en dos tandas a velocidad 3,5 durante 8”
  • programar la cebolla, ajo, sal, tomate frito y tofu 5′, 100º velocidad 4
  • verter el agua y cocinar 8′, 100º, velocidad 2
  • añadir las verduras troceadas, pimienta y quinoa y cocer 15′, 100º, velocidad 1
  • al final añadir perejil y queso

ALTERNATIVAS:

  • Podemos usar las verduras que tengamos a mano: puerros, calabacín, calabaza, acelgas, champiñones …
  • En vez de quinoa nos sirve el mijo porque se cuece también rápido, pasta para sopas de trigo o espelta, arroz blando o arroz integral precocido
  • respecto al queso, hay algunos que se derriten y dejan los hilillos en la cuchara y otros que no
  • podríamos añadir, una hoja de laurel, un poco de jengibre en el refrito u otras hierbas al gusto

Desde luego, minestrare es un placer…

En El Blog Alternativo: Recetas de sopas y cremas
En El Blog Alternativo: Recetas con quinoa

 
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5 Comentarios

  1. 1 - Susana

    13 diciembre 2010 18:21

    Hola, muchísimas gracias por la labor que desempeñais con este blog y por vuestras recetas. Ya tengo hechas varias y tengo que decir que con mucho éxito la mayoría. Me gustaría pediros que si es posible incorporaseis en estas fechas alguna receta de turrón o algún otro plato navideño. Muchas gracias.
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