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Crema de zanahoria con chantilly de cebollino
La crema de zanahorias con chantilly de cebollino es la unión de una receta básica como la crema de zanahoria con el contraste de temperatura y sabor del chantilly y el toque crujiente y verde del cebollino.
La zanahoria es un regalo de la Tierra que siempre deberíamos tener en una cocina sana para comerla de múltiples formas: a mordiscos como Bugs Bonny, en zumos, ensaladas como esta, guisos, purés y hasta en postres.
En las cremas, las zanahorias tienen muchos pretendientes para acompañarlas. Ya vimos esta crema con calabaza y aroma de naranja y podrían combinar con cualquier otra verdura, legumbre o cereal, pero en esta receta de crema de zanahorias con chantilly de cebollino dejamos que domine esta hortaliza para mantener su color intenso y su sabor dulzón.
Esta es la elaboración:
Receta de vichyssoise de puerros y patatas con manzana
La “vichyssoise” es el nombre de una famosa crema de puerros y patatas que al ser francés queda más elegante que decir “puré de verduras”.
Hay numerosas versiones de este plato clásico que contienen caldo de pollo, nata y queso, pero nuestra receta de vichyssoise de puerros y patatas con manzana es 100% vegana y con el toque especial y frutal de la manzana.
Se puede tomar tanto fría como caliente y por la suavidad de su sabor y cremosidad de textura los niños lo pueden comer muy bien.
La receta de vichyssoise de puerros y patatas con manzana es la siguiente:
Receta de caldo vegetal con alga Kombu
Una buena receta de caldo vegetal es un imprescindible que no debe faltar en ninguna cocina verde, o menos verde, porque nos servirá como base para un sinfín de sopas y platos y porque en si misma es una agradable y remineralizante bebida calentita.
La receta de caldo vegetal con alga kombu une a los beneficios de las verduras y la hierbas aromáticas todos los minerales, oligoelementos (muchos de ellos ya apenas presentes en las verduras) y la clorofila de de esta alga que es una de las más ricas en yodo.
Además, podemos cocer mucha cantidad y congelar en porciones para tener siempre a mano nuestro caldito vegetariano. Así lo hacemos:
Crema de calabaza al roquefort con pipas garrapiñadas
A pesar de que se las asocia a los suspensos, decepciones amorosas y Halloween, las calabazas son buenas. Son un alimento anticancerígeno por la presencia del antioxidante betacaroteno y más efectivas para los problemas de vista que la zanahoria.
La calabaza es la hortaliza más grande del mundo y la reina del otoño: en cremas, guisos y hasta dulces.
Esta crema de calabaza al roquefort con pipas garrapiñadas es una exquisita receta que fusiona la suavidad de la calabaza, la fuerza del roquefort y el dulce del garrapiñado consiguiendo un sabor delicioso y diferente a la típica crema de calabaza con verduras o a la calabaza a la naranja.
Y así elaboramos la crema de calabaza al roquefort con pipas garrapiñadas:
Receta de ajoblanco con melón
Esta receta de ajoblanco con melón es una refrescante variedad del clásico ajoblanco andaluz, la sopa fría de almendras, ajo y pan.
En esta ocasión, en vez de servirlo en un plato hondo o bol como una crema para tomar con cuchara lo servimos en vasitos y conseguimos unos chupitos de ajoblando para beber de aperitivo.
Esta es la receta de ajoblanco con melón:
Receta de AJOBLANCO: crema fría de almendras, pan y ajo
El ajoblanco es una sopa fría a base de almendras, pan y ajo que se adjudica a la cocina del Al-Ándalus por el protagonismo de la almendra, típico de esa cultura.
Se le considera un “gazpacho” de color blanco aunque tenga poco que ver con el clásico de tomate, pero comparte con él su origen andaluz (Granada y Málaga se disputan su invención), los ingredientes crudos y que es un clásico del verano: sabroso y fresquito.
Esta es la receta de ajoblanco:
Receta de gazpacho de sandia
La receta de gazpacho de sandía fue todo un descubrimiento en casa hace años y desde entonces es nuestro gazpacho preferido junto a la receta clásica.
De un color rojo más intenso gracias a la sandía, tiene un toque frutal que lo hace una variedad de gazpacho muy suave y siempre apetecible.
Otras versiones como el gazpacho verde, el salmorejo o el de melón, menta y limón son más ocasionales, pero cuando el gazpacho de sandía entra en una casa, es para quedarse.
Estos son los ingredientes:
Receta de gazpacho verde
El gazpacho de color verde intenso de la foto no es de criptonita ni quita ningún super-poder, al contrario, es una sopa fría de vegetales crudos de color verde con todas sus vitaminas y propiedades.
A diferencia del gazpacho clásico no contiene tomates sino espinacas, pimiento verde y pepino que le confieren ese color tan característico y se une así a nuestro recetario de diferentes gazpachos cromáticos porque el verano es muy largo y estas “ensaladas bebidas” son una opción sabrosa y saludable.
Y esta es la receta de gazpacho verde:
Sopa de melón con menta y limón
La sopa de melón con menta y limón es una refrescante y sabrosa receta de verano que añadimos a nuestra lista de gazpachos: ensaladas crudas para beber con todas sus propiedades.
Lo sorprendente de esta receta es que no se parece en nada a otras sopas frías de melón que incluyen yogures o pepino o jamón, … Los limones y la menta se fusionan con el melón y el resultado es un sabor realmente diferente y delicioso.
Así elaboramos la sopa de melón con menta y limón:
Crema de patatas con setas a la trufa y reducción de Oporto
La crema de patata con setas a la trufa y reducción de Oporto es una receta vegetariana delicatessen para ofrecer a esos invitados que creen que comer sano es solo verdura hervida, o en cualquier ocasión que queremos lucirnos un poquito sin ninguna complicación y con unos sabores del agrado de todo el mundo.
Además, la crema de patata con setas a la trufa y reducción de Oporto se puede tomar tanto caliente como tibia o fría y podemos prepararla con antelación, aunque sin montar los vasos.
Estos son los ingredientes:
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