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Rigatinis rellenos de setas al tomillo con bolitas de calabaza y salsa de castañas asadas
Rigatinis rellenos de setas al tomillo con bolitas de calabaza y salsa de castañas asadas es el nombre pomposo de un plato vegetariano para ocasiones especiales y fiestas como Navidad con el que podremos sorprender a los escépticos del sabor de la cocina verde.
Los rigatinis son pasta gigante, las hay de diversas formas y las podemos rellenar con un sin fin de combinaciones frías, tipo ensaladillas, y calientes, tipo sofripos y relleno de croquetas.
Estos rigatinis rellenos de setas al tomillo con bolitas de calabaza y salsa de castañas asadas es una receta muy otoñal aunque con ligeras variantes podríamos disfrutarla todo el año. Esta es la elaboración:
Receta de ñoquis de calabaza con salsa de puerros y setas
Los gnocchi o ñoquis son un regalo de la cocina italiana al mundo que ellos han sabido vender muy bien, como todos sus productos. En su día fue un alimento de campesinos, pero hoy es un plato casi delicatessen.
Aunque los ñoquis más famosos son los clásicos de patata, existen muchas variedades: de espinaca y ricotta, de calabaza, de boniato, mezcla de calabaza y patata, con tomate y mozarella, …
Esta receta de ñoquis de calabaza con salsa de puerros y setas es una forma diferente y deliciosa de comer calabaza, la mayor hortaliza que existe, rica en betacaroteno y que es la reina del otoño y de las tradiciones paganas.
He intentado en varias ocasiones hacer la receta de ñoquis de calabaza pero sin conseguir la dosis perfecta de ingredientes, incluso siguiendo libros de cocina italiana, hasta que encontré la receta definitiva, y el resultado ha sido tan satisfactorio que hemos “adoptado” los ñoquis en nuestro recetario verde e iremos haciendo otras versiones con otros colores.
Estos son los ingredientes y la elaboración:
Cintas de calabacín y zanahoria con pesto de avellanas y menta
Hay muchas formas de comer pasta: la clásica de harina de trigo, la elaborada con otros cereales como pasta de arroz, quinoa, espelta, … y la “falsa pasta” que podemos hacer con verduras.
Están cintas de calabacín y zanahorias al pesto de avellanas y menta son tiras de las verduras obtenidas con un sencillo pela-patatas y tienen forma de tallarines anchos.
Es una forma muy sana y diferente de comer “pasta” que podría ser crudivera, si no cocemos las verduras, pero que también podemos cocinar.
Esta es la receta de cintas de calabacín y zanahorias con pesto de avellanas y menta:
Espaguetis integrales con salsa carbonara vegetariana
La salsa carbonara es una deliciosa receta italiana empleada habitualmente con la pasta de la que podemos también disfrutar los vegetarianos o los que quieren reducir el exceso de proteína animal de la dieta.
Estos espaguetis integrales con salsa carbonara vegetariana no tienen nada que envidiar a los que llevan panceta o bacon y nata, y más aún si tenemos en cuenta que ninguno de ambos ingredientes están incluidos en la receta original.
Así hacemos estos riquísimos espaguetis integrales con salsa carbonara vegetariana:
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Recetarios de picnic y ensaladas de verano en pdf
Nos encantan las ensaladas y nos encantan los picnics. Por eso publicamos estos dos recetarios de la web de Gallina Blanca con un montón de recetas (44 ensaladas y 29 ideas de picnic) con fotos, bien explicadas y muy apetitosas.
No todas las recetas son vegetarianas pero sí lo son la mayoría y siempre podemos adaptarlas a nuestro estilo de alimentación sustituyendo la carne o pescado por alguna proteína vegetal como tofu o seitán, setas, queso, … u otras ideas según cada plato. En el recetario vegano en pdf nos ofrecían alternativas para estos casos.
Pasta de arroz y quinoa con salsa pesto
¿A que parece una pasta “normal”?
Pues de eso se trata, de mostrar que existen otras alternativas muy sanas y sabrosas al omnipresente trigo refinado.
La pasta de arroz y quinoa nos permite comer un plato de pasta con la salsa que elaboremos habitualmente, pero incluyendo otros cereales en nuestra dieta como la quinoa y el arroz.
Salsa pesto
El pesto o pistou es una salsa de origen mediterráneo y sabor penetrante. Aunque se dice que proviene de Génova, hoy en día es una receta internacional y allí donde hay una buena pasta también encontramos esta salsa.
La salsa al pesto es una exquisita combinación de sabores y aromas y un placer para el paladar. Algunos de sus ingredientes (piñones, queso parmesano) se cotizan alto en el mercado y por eso suele ser cara en los restaurantes, pero podemos darnos el “lujo” en casa de hacer nuestra propia salsa pesto casera sin envidiar nada a las profesionales.
Esta es la receta clásica:
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