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Nuggets de tofu crujientes
Los nuggets de tofu crujientes son una alternativa a los clásicos nuggets de pollo y las Happy Meals de los niños y nos permiten tomar esta proteína vegetal tan versátil en una versión más informal y divertida.
Los nuggets de tofu crujientes nos pueden solucionar muchas cenas, admiten numerosas variedades según nuestros gustos y estado de la despensa: arroz, verduritas, legumbres, … y el toque crujiente viene dado por los cereales con los que lo rebozamos. Esta es la receta:
Receta de tofu macerado en papillote
La receta de tofu marinado en papillote es una receta de tofu un poco más elaborada que otras como el clásico revoltillo con verduritas, pero nos permite saborear al tofu al horno y de una forma más original y vistosa.
Esta receta tiene un sabor intenso y peculiar por la salsa de soja, vinagre de Módena, alga wakame, tomillo, … y seguramente no es apta para principiantes del tofu sino para paladares ya acostumbrados, pero merece la pena descubrir nuevas posibilidades gastronómicas.
Estos son los ingredientes y elaboración del tofu macerado en papillote:
Revoltillo de tofu y verduras
¿Revoltillo de huevos o revoltillo de tofu? Esta receta con tofu desmigado y verduras rehogadas es realmente sabrosa y adecuada para todos los que nos iniciamos en el mundo de las proteínas vegetales o para aquellos a los que el tofu no les acaba de agradar, porque por el tamaño de los trozos, el sabor y la presencia es bastante similar a un revuelto de huevos.
El revoltillo de tofu y verduras es una receta sana y sencilla, tan versátil y variada como queramos y de la que no nos vamos a cansar.
Estos son los ingredientes para este revoltillo de tofu y verduras para unas 4 raciones:
Espaguetis integrales con salsa carbonara vegetariana
La salsa carbonara es una deliciosa receta italiana empleada habitualmente con la pasta de la que podemos también disfrutar los vegetarianos o los que quieren reducir el exceso de proteína animal de la dieta.
Estos espaguetis integrales con salsa carbonara vegetariana no tienen nada que envidiar a los que llevan panceta o bacon y nata, y más aún si tenemos en cuenta que ninguno de ambos ingredientes están incluidos en la receta original.
Así hacemos estos riquísimos espaguetis integrales con salsa carbonara vegetariana:
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Receta de empanadas veganas integrales y galletitas con la masa sobrante
Laura Celina nos envía desde Argentina una receta triple a El Lector Alternativo Cocina: la masa integral y vegana de empanadas, el relleno y unas galletitas con la masa sobrante.
Siempre es una buena idea que sepamos cómo aprovechar la comida, sobre todo si es casera y de tan buena calidad, y es un signo de mayor conciencia que las dos últimas recetas que nos envían a esta sección lo tengan en cuenta. Con las claras que sobraron de las natillas de chocolate de Ena, salieron 4 merengues.
Y así nos explica Laura Celina la elaboración de estas apetitosas y sanas empanadas veganas integrales:
Filetes de seitán rellenos de tofu con piperrada
Probarlo para creerlo.
Estos filetes de seitán rellenos de tofu con piperrada son un delicioso plato vegetariano con un sabor muy similar a los clásicos libritos de lomo de cerdo rellenos de queso y rebozados.
Y es una muestra de porqué el seitán es el producto que más se merece el calificativo de “carne vegetal” ya que por su sabor y consistencia conseguimos elaborar las mismas recetas de forma vegetal.
Estos son los ingredientes de estos filetes de seitán rellenos de tofu con piperrada.
PROTEINAS VEGETALES: tofu, tempeh, soja texturizada y seitán
Eliminar o reducir las proteínas animales en nuestra dieta es un proceso paulatino en el que debemos aprender a utilizar las proteínas vegetales e incorporar nuevas recetas en nuestra cocina.
Los vegetarianos de hace años lo tenían un poco más difícil porque había menos variedad de productos y menos cultura social por estos temas, pero hoy, afortunadamente tenemos un mundo de posibilidades vegetales en nuestros platos.
Vamos a hablar del tofu, tempeh, soja texturizada y seitán:
Croquetas de arroz y lentejas rojas
Croquetas por fuera y legumbre y cereal integral por dentro. Riquísimas por fuera y sanas por dentro.
Os presentamos estas croquetas de arroz y lentejas rojas con la que inauguramos una nueva familia en el mundo de las croquetas porque no llevan la clásica masa bechamel (leche, harina), sino ingredientes menos refinados y más nutritivos. Además, con la combinación de arroz y lentejas conseguimos una proteína vegetal completa y de alta calidad.
Las lentejas rojas son una variedad muy colorida de esta legumbre y tienen más de 9.000 años de antigüedad aunque nosotros la hemos descubierto recientemente con el auge de la cocina sana. No necesitan remojo, son ricas en calcio, hierro, fósforo y vitaminas A y B y son ideales para cremas y potajes.
Así se hacen estas croquetas de arroz y lentejas rojas:
Proteínas vegetales de Montse Bradford
Hay un momento en la vida de todas las personas que queremos mejorar nuestra alimentación y reducir el excesivo consumo cárnico actual (carne, lácteos, huevos) en que nos preguntamos:
- ¿Y cómo puedo sustituir la carne?
- ¿Tengo que renunciar a mis recetas favoritas: lasagna boloñesa, lomo empanado, hamburguesa, …?
- ¿Acabaré convirtiéndome en uno de esos hippies que sólo comen zanahorias como los conejos?
- ¿Qué hago con mi familia y los invitados?
- ¿Es esto compatible con la vida “normal”?
Pues todas estas preguntas y muchas más son ampliamente resueltas en “El libro de las proteínas vegetales” de Montse Bradford, experta en cocina natural y energética y referente mundial en estos temas de quien ya hablamos aquí.
“Las proteínas vegetales” es un libro útil, pedagógico y sencillo que podemos empezar a utilizar desde el primer día.
Proteínas vegetales completas: legumbres + cereales
¿Jugamos al tetrix con las proteínas para conseguir todos los aminoácidos esenciales? Este esquema extraído de “La Biblia de la Nutrición Óptima” de Patrick Holford (página 54) es suficientemente pedagógica para que resuelva todas nuestras dudas.
Las proteínas animales gozan de tanta fama que parece que son imprescindibles para sobrevivir, pero no lo son y, de hecho, una consecuencia de su falso prestigio es el exceso de consumo en Occidente que deriva en problemas de salud. Las proteínas vegetales son una buena solución.
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