Empanadillas al horno de champiñones, queso de cabra y tomillo

Las empanadillas al horno son una receta muy fácil de preparar que teníamos en desuso porque las asociábamos a las grasientas empanadillas de la infancia o de restaurantes de carretera. Pero descubrimos que esto era solo por la forma de preparación, no por el concepto en sí.

Esta receta de empanadillas al horno de champillones y queso de cabra al tomillo pertenece al libro de la cocinera Mireia Carbó “La cocina te da juego”, y han sido un éxito desde el primer día.

En esta ocasión las haremos con masa comprada pero en el futuro también las prepararemos con masa casera.

Los ingredientes son estos:

Primero picamos muy fino la cebolla y el ajo y los rehogamos en una sartén con el fondo cubierto de aceite de oliva a fuego suave. Mientras tanto limpiamos y troceamos también muy picaditos los champiñones, como en la foto.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los champiñones a la sartén junto con la sal, la pimienta y el tomillo. Los dejamos unos 5’-10′.

Finalmente se añade también el queso de cabra desmenuzado. Cuando esté derretido se apaga el fuego y esperamos a que se enfríe un poco. Si hubiese quedado líquido, lo retiramos con cuidado porque si no, las empanadillas nos quedarías aguadas/blandas.

Cuando ya tenemos preparado el relleno, nos disponemos a introducirlo en cada empanadilla. Colocamos una cucharada en el centro, la cerramos y apretamos el borde con un tenedor.

Las vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel de horno o con una lámina de teflón o Silpat para que no se peguen.

Las pintamos con un pincel untado de huevo batido y las dejamos unos 20’ en el horno previamente pre-calentado a 180º o hasta que se vean doraditas.

Estas empanadillas saben igual de sabrosas que las fritas pero son mucho más sanas y rápidas de hacer. La masa queda más alta, compacta y con mejor presencia.

Nosotros las hemos llevado a picnics y a fiestas con amigos y siempre hemos tenido que compartir la receta. También son aptas para personas que comen fuera de casa.

OTROS RELLENOS: tantos como la imaginación de cada uno. Con setas de temporada se convertirían en un plato más delicatessen para invitados. En este blog también las prepararemos con espinacas, pasas y tomate, con ensaladilla y mayonesa y varias versiones de exquisitas empanadas argentinas.

En la foto hemos puesto un poquito de salsa romesco express que teníamos preparada para la barbacoa con los amigos y que nos gusta mucho, pero no necesita ninguna salsa especial. Tiene un sabor suficientemente definido.

¡Buen provecho y animaros a rescatar las empanadillas del olvido¡