Receta de crema de calabaza al aroma de naranja

, , 7 Comments

cremacalabaza-portado

La calabaza es un miembro más de nuestra familia. Desde hace años mi padre cultiva calabazas en la huerta y tenemos el congelador lleno de bolsas de calabaza pelada y en dados y calabacitas decorando la cocina.

Sorprendentemente el sabor de la calabaza no nos gusta mucho y por eso en todas nuestras recetas está acompañada por otros ingredientes que la suavizan y complementan.

En esta receta de crema de calabaza al aroma de naranja, la piel del cítrico contrasta sutilmente con la calabaza y se consigue un sabor sorprendente. Estos son los ingredientes:

  • 700 gr de calabaza pelada en trozos
  • 1 cebolla grande
  • 2 patatas grandes
  • La piel de 1 naranja preferentemente en un trozo porque si no luego la confundiremos con la calabaza
  • 100 gr de queso fresco o cualquier queso suave
  • Sal, pimienta y nuez moscada

Rehogamos en una cazuela la cebolla troceada con poco aceite unos 5’. Después añadimos la calabaza, las patatas y la piel de naranja. Cubrimos con agua o caldo vegetal y dejamos cocer unos 35’.

Sacamos la piel de naranja para no batirla porque nos amargaría la crema. Hay que buscar bien todos los trozos porque a veces con el calor se divide en varias partes. Esto es muy importante.

cremacalabaza-cazuela

Ya sin la piel, retiramos caldo si creemos que hay en exceso para que nos quede más crema que sopa. Lo podemos guardar para cocer unas legumbres o cereales.

Y batimos todo junto con el queso y las especies. Luego se puede pasar por el pasapurés, chino o colador grande, según la textura que cada uno prefiera.

De guarnición, nosotros hemos usado unas semillas de sésamo y unas tiritas naranja de adorno, pero también podríamos usar copos de avena, picatostes de pan, un poco de nata dibujando la superficie, …

Y cuando hay invitados os recomendamos servir esta crema de calabaza a la naranja templada en vasitos. Quedaréis de maravilla y de forma tan sencilla.

Vía: Libro “Cocina fácil” de Martin Berasategui (página 94) pero modificando los ingredientes

pinit fg en rect gray 20 - Receta de crema de calabaza al aroma de naranja
 
Publicidad
 

7 Comentarios

  1. 1 - Can-Men

    11 diciembre 2010 20:43

    ADVERTENCIA
    como no tenía naranja, he echado la piel de 2 mandarinas y ha resultado muy amargo, con un regustillo fuerte. Mi recomendación es NO usar mandarinas pq la piel es más amarga que la naranja.
    Responder
  2. 3 - Can-Men

    14 abril 2011 17:39

    Hola Ana

    ¿has usado los ingredientes q indica la receta y la misma cantidad?

    Una peladura de 1 naranja q luego NO se bate sino q se retira, no puede eclipsar tanto el sabor de 1 kg de verdura.

    Te lo comento porque además de q es una receta de un cocinero muy famoso, Martin Berasategui, publicada en un libro y testada, a eso me refiero, ademas yo la he hecho decenas de veces y nos encanta el sabor que queda de calabaza con el toque cítrico.

    pero si las hecho tal cual, es q definitivamente la combinación de calabaza y naranja no es para vuestra familia.

    La cocina es ensayo-error, te invito a pruebes otras recetas de cremas con calabaza cuyo sabor te puede agradar más como esta con roquefort.

    http://www.elblogalternativo.com/2009/10/06/crema-de-calabaza-al-roquefort-con-pipas-garrapinadas/

    Saludos

    Responder
  3. 4 - Naranjas La Vieja Alquería

    24 octubre 2016 13:45

    Muchas naranjas, clementinas y limones llevan ceras y productos químicos como el IMAZALIL. Si se hierven se libera en todo el plato que cocinamos esas sustancias. Comprar naranjas o cualquier cítrico natural para cocinar con tranquilidad.
    Responder

Responder

(*) Obligario, Tu correo electrónico no será publicado