Receta de pan casero

Ya vimos en un artículo reciente lo interesante y económico que resulta hacer el pan en casa, así que quizás os interese saber exactamente como hacerlo. Algunas personas utilizan panificadoras, pero si no tenéis o no os lo podéis permitir de momento, hacerlo totalmente a mano es más fácil de lo que pensáis. El pan está formado principalmente por 4 ingredientes. Agua, harina, sal y levadura. Existen unas proporciones básicas que son las que sirven para hacer baguettes o los típicos bollitos de pan.

¿Qué necesito?

¿Cómo hacerlo?

Lo primero es colocar la harina en la mesa, con forma de volcán. Es decir, una montaña con un agujero en medio. Mezclaremos el agua tibia con la sal y la levadura y la pondremos en ese agujero. Poco a poco iremos incorporando harina al agua y moviéndolo con cuidado… hasta conseguir una masa homogenea. Entonces llega el momento de amasar.

Amasar requiere un poco de técnica, pero con la práctica se consigue. consiste en ir masajeando la masa, para que todos los ingredientes acaben de unirse de una forma armónica. En este punto es importante que sepáis una cosa, si sois personas de temperatura corporal alta, haréis actuar la levadura antes de tiempo y la masa cogerá nervio, no la podréis moldear con facilidad. Para evitar esto, tened al lado un cuenco con agua fría y mientras amasáis la masa id enfriando las manos. Notareis que la masa está bien cuando cojáis un trocito y al estirarlo consigáis un fino velo, que no se rompe fácilmente (similar a un papel vegetal).

Llegados a este punto llega la hora de dejar fermentar la masa. La mejor manera de hacerlo en casa es colocar la masa en un cuenco grande, y dejarla reposar durante 1 hora encima de los fogones, con el horno encendido, (o al lado del guiso que se esté haciendo) tapada con un trapo húmedo.
¿Porque todo esto? La levadura es la sustancia que hace que el pan sea esponjoso, es un ser vivo y actúa bajo condiciones óptimas de humedad y calor. De ahí el truco de dejarlo sobre el horno y con el trapo húmedo encima, de esta forma la levadura hará que el pan tenga unos alveolos perfectos (agujeritos de la miga). Si la levadura no actuara, en vez de una barra de pan tendríamos un ladrillo.

Después de esto, ya podeis bolear la masa, es decir, darle forma. Como más os apetezca, barritas de pan, bollitos, baguettes… etc. Una vez boleada, colocáis las piezas en la bandeja del horno, espolvoreada de harina, y dejáis reposar media hora más. Después de eso al horno, unos 30 minutos a 180º. Recordad que dependerá del horno, así que id controlando que no se os queme!

Esto es una receta básica, pero si os apetece hacer pan un día en casa, a partir de esta podéis hacer algunas modificaciones, como por ejemplo, añadirle pipas, aceitunas, nueces…

En El Blog Alternativo: recetas de pan
Via Ena