Pimientos rellenos de arroz y verduritas al wok y salsa a la manzana

17 abril 2009 , Can-Men , 1 Comment

En la gastronomía española abundan las recetas de pimientos rellenos de variados ingredientes: carne, marisco, bacalao u otros pescados, … pero, aunque menos habituales, los pimientos rellenos vegetarianos son una alternativa sana e igual de sabrosa y formal que los otros.

Estos pimientos rellenos de arroz con verduritas al wok con salsa a la manzana gustan a todo tipo de paladares y es una opción segura para ofrecer a invitados o para los domingos y comidas más especiales.

Así elaboramos la receta de pimientos rellenos de arroz y verduritas:

1 lata grande de pimientos del piquillo enteros. Hemos usado 23: 17 para rellenar y 6 para la salsa
½ cebolla
2 ajos
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
100 gr de arroz de la variedad que queramos. Va muy bien tipo basmati
Un poco de salsa de soja

SALSA:

1 cebolla
2 ajos
6 pimientos del piquillo de los de la lata
1 manzana grande
300 gr de tomate frito
200 ml de agua o caldo vegetal
Sal y pimienta

Hervimos el arroz por separado del resto de los ingredientes el tiempo que necesite la variedad elegida.

Troceamos las verduras en trocitos pequeños.

Rehogamos las verduras en el wok o sartén removiendo para que no se peguen. Con unos minutos es suficiente para que queden crujientes por fuera y poco hechas por dentro. Añadimos el arroz y mezclamos. Vertemos un chorro de salsa de soja al gusto y ajustamos el punto de sal.

Paralelamente podemos ir haciendo la SALSA. Pochamos la cebolla y los ajos en una cazuela durante 10’ o más. Añadimos la manzana y los pimientos y rehogamos un poco más. Finalmente vertemos el resto de los ingredientes: tomate y agua y dejamos cocer unos 15’. Batimos y pasamos por el pasapuré.

Rellenamos los pimientos con las verduras y el arroz y ya los podemos colocar donde queramos: una fuente grande, cazuelitas de barro individuales, …