La receta de escalivada es uno de regalos de Cataluña al mundo. Algunos creerán que son solo verduras asadas (de hecho, «escalivar» significa asar en catalán), pero son mucho más porque la escalivada es un plato de origen rural con siglos de tradición y un tótem de la gastronomía de esta zona para degustar sola o como acompañamiento.
Además, la escalivada es un plato verde y sano que merece tener su espacio en todas las cocinas.
Así hacemos nuestra receta de escalivada:
- 3 pimientos rojos
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- Vinagreta al gusto
En algunas recetas añaden tomates y ajos pero nosotros preferimos esta versión más clásica.
Lavamos las verduras y quitamos la piel de la cebolla.
Las colocamos en una fuente con un chorrito de aceite y las asamos en el horno previamente pre-calentado durante una hora a unos 180º. A mitad de la cocción damos la vuelta a las verduras.
Esto mismo lo podríamos hacer al aire libre en una barbacoa o a la brasa.
Dejamos enfriar los ingredientes y después los pelamos, despepitamos y escurrimos. A la cebolla le quitamos la capa externa si se hubiese quemado.
Hacemos tiras con las verduras y las colocamos en una bandeja.
Ya solo queda aliñarlas con aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto. El jugo de la cocción es opcional.
A partir de esta receta básica la imaginación es libre. Hemos añadido queso parmesano y también iría bien unas aceitunas negras enteras o un poco de tapenade.
Podemos comer este plato como ensalada o como guarnición de una proteína vegetal, de una coliflor hervida, con unas patatas asadas, con pasta, sobre una tostada o en una pizza, … o incluso podemos hacer un pudding de escalivada o paté de berenjena/mutabal si nos sobra berenjena.
Pero sea como sea, la escalivada es una buena receta de fondo de armario en la cocina vegetariana.
En El Blog Alternativo: Recetas de berenjena
