Receta de tortilla de alcachofas sin huevo

La tortilla de alcachofas es un plato delicioso y a pesar de su humildad, digno de la alta cocina. Aunque la tortilla es sinónimo de huevos, podemos elaborar una receta igual cuajando los ingredientes con leche y harina.

En este caso, la tortilla de alcahofas sin huevo lleva bebida de soja de sabor neutro y harina de maíz-Maizena y el resultado es tan rico y la apariencia tan parecida, que podemos sorprender a nuestros comensales sin explicarles el secreto.

La alcahofa es una flor que anima las recetas invernales, y sea al horno, guisadas, en rissottos, wok, ensalada o en tortilla, merece la pena que nos esforcemos un poco en pelarlas para disfrutar de su sabor y propiedades.

Esta es la receta:

INGREDIENTES

NOTA: en el recetario vegano explican varias opciones para sustituir el huevo en la cocina, tanto en recetas saladas como dulces y adjuntamos abajo las sugerencias.

ELABORACIÓN

Pelamos las alcachofas y la patata y las troceamos, la patata como haríamos para tortilla de patata y las alcachofas en láminas finitas. También hemos usado los rabitos de las alcachofas, pelados y finamente picados.

Empezamos rehogando la patata en una sartén con el fondo cubierto de aceite, no mucho para que luego no nos quede aceitosa la tortilla, y en unos minutos añadimos las alcachofas y freimos hasta que estén blandas, unos 10′ vigilando.

Ahora tenemos 2 opciones:

• seguir en la misma sartén como en la foto aunque no usemos todo su diámetro
• usar una sartén más pequeña para que nos quede más alta y preta la tortilla

Echamos la harina y removemos para que los ingredientes la chupen bien y seguidamente vertemos la leche.

Vamos removiendo poco a poco para que no se quede pegado y vamos apretando-compactando la tortilla con una espumadera. En unos minutos lo tendremos cuajado y para sacarla de la sartén es mejor girarla en un plato, como las tortillas clásicas.

ATENCIÓN

Puede parecer al principio que es poca leche para tanta verdura y que tengamos la tentación de añadir más. NO lo hagamos porque entonces no queda tan compacta, sino más tipo revuelto. Es mejor tener paciencia y esperar a que vaya cuajando. Y en cualquier caso, si la primera vez no nos sale bien, no nos desanimemos porque igualmente sabe rico y ya lo haremos mejor las siguientes veces.

Y si nos gusta esta tortilla de alcahofas y patata sin huevo, probemos la de setas…

Sea porque nos quedamos sin huevos en la despensa, porque queremos prescindir de la proteina animal o por probar algo nuevo, ya sabemos que otra tortilla es posible.

I. En El Blog Alternativo: Receta de alcahofas al horno con cebolla y ajos
II. En El Blog Alternativo: Receta de tortilla de verduras al horno y mini-tortillas

III. En El Blog Alternativo: Recetario vegano con sugerencias para no usar huevo (página 2)
IV. En El Blog Alternativo: Niños veganos, felices y sanos

Cómo sustituir el huevo en recetas saladas

En rebozados se puede sustituir por:

• Harina especial para rebozados (sin huevo)
• Harina para cocinar sin huevo (sirve también para repostería)
• Mezcla de cerveza o soda con harina de trigo
• Harina de tempura
• Harina de soja diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de harina por cada huevo)
• Linaza molida y diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza).

En tortillas se puede sustituir por:

• Harina de garbanzo o de maíz diluida en agua (añadir también un chorrito de limón o vinagre para quitarle el sabor a garbanzo)
• Harina de soja y harina de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que quede con la consistencia de una crema)

En revueltos se puede sustituir por:

• Tofu suave o blando
• Trocitos de tortilla hecha con harina de garbanzo o harina de soja y de trigo

Para pincelar brioches, etc:

• Aceite de oliva
• Diluir con 1 vaso de agua hirviendo 1 cucharadita del alga agar-agar junto con una cucharadita de margarina vegetal