Receta de suflé de coliflor con queso

24 marzo 2011 , Can-Men , 4 Comments

El suflé es uno de esos platos que vemos en las revistas en todo su esplendor pero que pocas veces nos animamos a hacer en casa. Pero después de cocinarlo y comprobar lo fácil y ricos que están y lo aparantes que quedan, os animo a suflear un poco.

La palabra «suflé» viene del verbo francés «souffler» que significa «soplar»’ o «inflar»y es un plato elaborado al horno con claras de huevo. Existen recetas tanto saladas como dulces de suflés y los trucos son: tener los recipientes adecuados, montar muy bien las claras a punto de nieve y no abrir el horno durante la cocción.

Esta receta de suflé de coliflor y queso es una adaptación de la clásica coliflor con bechamel en un formato diferente. La hacemos así:

INGREDIENTES

300 gr de coliflor
50 gr de mantequilla
50 gr de harina
250 ml de leche. Hemos usado de soja
3 yemas de huevo
3 claras
75 gr de queso rallado, gruyère, manchego o la variedad que nos guste

ELABORACIÓN

Cocemos la coliflor hasta que esté blanda, más de 20′ en agua hirviendo, y escurrimos bien.

Hacemos una bechamel con la mantequilla, harina y leche:

derretimos la mantequilla en una sartén o cazuela
añadimos la harina y removemos bien unos minutos sin que coja color oscuro
vertemos la leche y movemos con las varillas hasta que quede una bechamel gordita y sin grumos

Apagamos el fuego y en esa sartén añadimos la coliflor cocida y machacada, la MITAD del queso rallado, las 3 yemas y mezclamos. Seguidamente integramos las claras a punto de nieve. Es importante que estén bien montadas y no líquidas. Las podemos hacer a mano (un buen ejercicio¡¡), con una batidora con el accesorio adecuado o en la Thermomix (con la mariposa y 4′ a velocidad 3).

Rellenamos moldes individuales* con la masa suflé. Espolvoreamos con el resto de queso y cocemos unos 15-20′ en el horno previamente precalentado a 200º.

Para que el suflé no se baje, no debemos abrir nunca el horno durante su cocción. Al apagar el horno, los dejamos reposar 3′ dentro del mismo y servimos de inmediato porque es cuando más esponjosos-hinchados van a estar, ya que en pocos minutos bajan.

*Podemos encontrar moldes para suflés en tiendas de menaje de hogar o podemos usar también tazas. Los moldes de la foto tienen 6,5 cm de alto y hemos usado 4.