Todos los rissottos son un plato de 5 tenedores. Desde el clásico rissotto con setas hasta los más originales como rissoto de calabaza y manzana, guisantes a la menta, espinacas al limón, tomates secos, … todos están ricos, visten cualquier menu y gustan a casi todos los paladares.
El rissotto de alcachofas cumple también todos esos requisitos pero lo vamos a enriquecer nutricionalmente al usar arroz integral.
Aunque la elaboración es un poco diferente con arroz blanco refinado o integral, el resultado en ambos casos es delicioso.
Esta es la receta de rissoto de arroz integral con alcachofas:
INGREDIENTES
- 300 gr de arroz integral
- 4 alcachofas
- 1 puerro
- 2 ajos grandes
- un poco de tomillo
- 50 gr de mantequilla
- 100 gr de queso parmesano
- 1 litro de caldo vegetal o agua
- Opcional: 150 ml de vino blanco
ELABORACIÓN
A diferencia del rissotto normal en que hervimos el arroz junto con los ingredientes ya rehogados, el arroz integral necesita mayor tiempo de cocción y por eso lo cocinamos de forma separada a las alcachofas, aunque para darle más sabor utilizaremos las otras verduras. Así:
Picamos muy finito los ajos y el puerro y los rehogamos en una cazuela con la mantequilla. Añadimos el arroz bien lavado, el caldo y el tomillo y hervimos unos 45′.
Hay quien pone el arroz integral en remojo toda la noche y después lo hierve en la olla express 7′ desde que sale el vapor, pero, en general, su cocción es más del doble que el arroz blanco y necesita algo más de agua.
Paralelamente, pelamos y laminamos las alcachofas y las rehogamos en una sarten amplia hasta que estén blandas. Salpimentamos. Y allí mezclamos con el arroz integral cocido y el parmesano que quedará fundido por el calor de la comida.
Servimos inmediatamente y disfrutamos de la receta típica italiana de arroz pero en integral.
Además de con diferentes verduras, también podemos cocinarlo con otros cereales como la quinoa. Y si le quitamos el queso, nos quedamos simplemente con un plato de arroz con guarnición. Aunque el simple nombre de «rissotto» suena más especial…
En El Blog Alternativo: Recetas con arroz
En El Blog Alternativo: Recetas con alcachofas
