Filetes de seitán a la milanesa sobre cuscus de coliflor y 4 recetas más

¿A qué parecen unos emparedados de pollo crujientes? Pues sí son crujientes, sí son sabrosos pero son vegetales porque se trata de filetes se seitán a la milanesa. Un sustituto de la carne muy versátil elaborado con trigo sobre cuscus de coliflor. Merece la pena probar ambos porque las proteínas vegetales nos permiten reducir/eliminar las animales de la dieta sin renunciar al sabor. Y porque el cuscus de coliflor se trata simplemente de coliflor muy pIcadita y escaldada y aliñada y es una forma facilísima de comer verdura como guarnición.

Ambas recetas las presenté, junto un chutney de calabaza y frutas, al concurso Recetas saludables anticáncer de la Dra. Odile Fernández, que está teniendo una grandísima acogida entre los blogueros cocinitas apesar de ser recetas sin: sin carne, pescado, huevos, lácteos y harinas y azúcares refinados.

La receta de filetes de seitán a la milanesa con cuscus de coliflor las detalladamos AQUÍ y a continuación las siguientes de La Cocina Alternativa:

• Chutney de calabaza y frutas

• Cardo con almendras y bechamel vegetal

• Rollitos vegetales con hummus y nueces
• Yogur de soja casero

Clásico de la cultura hindú, el chutney es una especie de salsa agridulce y especiada que combina verduras y frutas. Y tiene infinitas posibildades. En la foto vemos un chutney con calabaza, manzana, plátano, pasas y jengibre que está delicioso y resulta un estupenda guarnición para numerosos platos. En ESTA RECETA te explico cómo hacerlo y te sugiero un pdf gratuito con 30 ideas de chutneys.

El invierno es tiempo de cardos en muchas comunidades en España. Como tenemos una «huerta alternativa» este mes hemos hablado:

• del cultivo del cardo
• de hacer conserva de cardo ya cocido para disponer de él rápidamente cuando queramos
• la recera clásica de cardo con almendras en versión vegetariana (con leche de soja y harina de espelta) y detallamos paso a paso cómo limpiar un cardo porque, sinceramente, son tan grandes que asustan :)

Y para una noche o merienda informal ¿qué tal unos burritos de hummus crujientes? Estos son de paté de garbanzos con tomate, lechuga y nueces. Y las tortitas de trigo tienen espinacas y un colorcito verde. Están muy ricas: INFO

Y de postre un yogur diferente porque está hecho con leche de soja en vez de leche de vaca. Y lo hemos elaborado en casa con nuestra yogurtera AQUÍ

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