Ha llovido mucho desde los primeros gazpachos que preparaban los campesinos con ingredientes humildes como pan, ajo, aceite, vinagre, sal y agua. La receta que hoy consideramos clásica con tomate y pimientos no se creó hasta siglos después cuando estas hortalizas llegaron de América.
En casa de mi madre aprendí a elaborar un rico gazpacho que me acompaña hasta el día de hoy y salmorejo, su versión cordobesa y gourmet. Pero el mundo de las sopas frías es muy amplio y tiene un papel importante en la cocina saludable actual porque se trata de ensaladas que se beben con verduras, frutas y hortalizas crudas con todas sus enzimas y nutrientes.
A diferencia de los gazpachos que llevan pan, aceite y vinagre, muchas otras recetas líquidas son más similares a los smoothies o batidos verdes y apenas se aliñan, resultando también más ligeros. Y respecto a los colores de las recetas, encontramos casi todo el arcoiris. Desde los ajoblancos claritos, pasando por toda la gama rojiza, rosa y naranja con gazpachos con mango, fresas o melocotón y llegando a los verdes con espinacas, kale, calabacín, aguacate y más.
«Cuchara de verano: 28 recetas de gazpachos, sopas frías y ensaladas» es un recetario para descubrir estos platos saludables, cómo elaborarlos, qué aparatos y batidoras son las mejores, la gran variedad de guarniciones y cómo disfrutar de ellos sin aburrirse.
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Y este es el índice la de las recetas de gazpachos:
LOS ROJIZOS
1. Gazpacho clásico con guarnición,
2. Gazpacho de sandía a la albahaca,
3. Gazpacho de fresas,
4. Gazpacho de cerezas con Módena,
5. Gazpacho de avena con germinados,
6. Salmorejo clásico,
7. Salmorejo de mango,
8. Salmorejo de quinoa,
9. Crema de papaya y almendras,
10. Sopa hot de tomate con chantilly de coco,
11. Falso gazpacho macrobiótico,
12. Sopa cruda de calabaza y manzana con cubitos de pesto de nueces,
13. Sopa de zanahoria, calabacín y anacardos,
14. Sopa viva de remolacha y sandía,LOS VERDES
15. Gazpacho verde,
16. Gazpacho de Kale,
17. Gazpacho detox,
18. Sopa de clorofila con semillas de chía,
19. Copa de melón, limón y menta,
20. Crema de pepino, yogur y menta,
21. Crema de calabacín al curry con «espaguetis» de calabacín,
22. Crema calabacín, pepino y aguacate con mandala de semillas,LOS BLANCOS
23. Ajoblanco clásico,
24. Ajoblanco de melón,
25. Ajoblanco de coco,
26. Ajoblanco rosa con remolacha,LOS DULCES
27. Sopa de fresas al coco
28. Sopa tropical de piña y papaya
¡Felices recetas de verano!
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El diseño del recetario ha sido realizado por Alina Nita, periodista especializada en food marketing y adicta a las ideas cítricas.
12 julio 2017 13:19
Ese índice tiene muy buena pinta.
Gracias y saludos