Receta de salsa de tomate frito de mi madre

En mi casa nunca hemos comprado esta salsa porque primero mi abuela y posteriormente mi madre hacen cada año conserva de tomate frito. Y esto no sé muy bien si es un privilegio o una maldición porque una vez que comes esta salsa, ninguna artificial puede superarla.

Esta es la receta de tomate frito de mi madre. Ingredientes:

Existen muchas variedades de esta receta de tomate frito que incluyen cebolla, pimientos, zanahorias, ajo, etc. a gusto de cada uno, pero nosotros optamos por tener la salsa de tomate básica y posteriormente ya le añadiremos lo que pida cada plato y cada ocasión.

Mi madre nunca le echa azúcar porque prefiere degustar el sabor del tomate al natural, y la verdad es que no está nada ácida.

Para hacerla simplemente troceamos los tomates en gajos grandes sin pelar, echamos la sal y los dejamos en la sartén al fuego bajo durante 1 hora. En este tiempo se consume todo el agua que suelta el tomate y el volumen de la sartén es menos de la mitad.

Después lo trituramos en un pasapurés.

No hay que tener miedo porque no queda ninguna piel sino una textura muy natural y un sabor exquisito.

La podemos usar en múltiples platos: sofritos, pastas, arroces, verdura hervida, … y también nos sirve de base para otras salsas como salsa brava, la salsa romesco, …

Con estos ingredientes nos ha salido 1/2 kg de salsa de tomate y se gasta muy rápido, pero en verano prepararemos más cantidad en 2 cazuelas a la vez y haremos paso a paso la conserva de tomate para tener esta salsa para todo el año con poco esfuerzo.