Pastel de mijo con verduritas y salsa de remolacha

El pastel de mijo con verduritas y salsa de remolacha es una sorprendente y rica receta para introducir el cereal más rico en hierro en nuestra cocina, el mijo, que actualmente está siendo redescubierto en Europa a pesar de ser uno de los alimentos más antiguos.

El mijo es muy consumido en África y Asia, tiene un sabor delicado y es una alternativa al arroz, la pasta u otro gran cereal de diferentes latitudes, la quinoa . Se recomienda en caso de debilidad física o psíquica y es un buen remedio para fortalecer la piel, el cabello, las uñas y los dientes.

Así elaboramos este pastel de mijo con verduritas y salsa de remolacha:

Cortamos la cebolla en trocitos y la pochamos en una cazuela con el fondo cubierto de aceite y con una pizca de sal durante al menos 10’.

Añadimos la zanahoria y el apio también en trozos pequeños, el laurel y el mijo y cubrimos con agua. La proporción es 1 parte de mijo y 3 partes de agua. Tapamos, llevamos a ebullición y reducimos a fuego medio. Cocemos unos 30’.

Comprobamos que el mijo haya absorbido toda el agua y mezclamos con las alcaparras y guisantes.

Lo pasamos todo a una fuente para servir y aplastamos bien para que quede compacto. Dejamos enfriar.

Emplatamos colocando en el plato una porción de pastel de mijo y la salsa remolacha aparte u otra salsa que nos guste.

Podemos usar también el mijo con las mismas recetas de cereales que ya hemos elaborado y es un buen ingrediente para hamburguesas vegetales. Y para los niños podemos sustituirles la pasta de la sopa por mijo.

Seguiremos cocinando y saboreando este energético cereal porque si lleva más de 3.000 años con nosotros por algo será…