COCINA CRUDA CREATIVA: ¿Por qué comer crudo si siempre se ha comido cocido?

COCINA CRUDA CREATIVA

«Un mundo de texturas, sabores, aromas y colores para disfrutar cuidándonos. La cocina cruda ofrece muchas más posibilidades de las que uno pueda pensar al principio. Es una forma de comer los alimentos llenos de vida y nutritivos, que consigue exquisitos sabores, aromas y texturas para deleite de nuestro organismo y también los cinco sentidos, especialmente del paladar.

Con técnicas culinarias que conservan y aumentan al máximo las propiedades nutricionales de: frutas, verduras, frutos secos, semillas y granos germinados, algas, setas, hierbas aromáticas y especias, la cocina cruda creativa ofrece un mundo de posibilidades para disfrutar comiendo mientras nos cuidamos»

Aunque el nombre de «crudívoros» no es muy atractivo, sus recetas sí lo son. La alimentación crudívora es aquella que no cuece porque no quiere destruir las enzimas de los alimentos, lo que ocurre a 40 º, y otras propiedades nutricionales, pero sí utiliza técnicas como la deshidratación, la licuación, el cortado, la germinación, la maceración y la fermentación.

Incluso elaboran hasta panes, pizzas, crackers, …. sin harina, utilizando una base de semillas y diversas  combinaciones de sabores: nueces, olivas, ajo, tomates, setas u otras verduras.

Mercé Passola es una veterana investigadora de este tipo de dieta, una pasión que nació de la necesidad de crear menús saludables para su familia, con la que se siente mucho más vital.

Junto con uno de sus hijos, Edgard Viladevall, vinculado al mundo creativo y empresarial, han unido sus experiencias en la cocina para publicar el libro «Cocina cruda creativa» donde además de información nutricional sobre cada alimento, consejos de organización y explicación de todas las técnicas de cocina cruda, muestran 120 recetas sorprendentes.

A continuación adjuntamos dos artículos de Mercè Passola publicados en la revista Cocina Vegetariana nº 16: ¿Por qué soy vegetariana? y ¿Por qué comer crudo si siempre se ha comido cocido?, el índice del libro y ejemplos de recetas crudívoras.

¿Por qué soy vegetariana?

Hace más de treinta años que soy vegetariana, y me costó tiempo entender qué quería decir. Entré por un problema de salud familiar, y en aquellos momentos lo practicaba sin plantearme muchas cosas. Pero en cuando decías que tu alimentación era «vegetariana» inmediatamente recibías la frase «también matas a una lechuga». No entendía nada, ya que mi interés era puramente de salud.

Al experimentar que es una opción excelente, te haces preguntas, investigas y te das cuenta del nuevo mundo que se abre. ¡cuántas cosas descubres!

En primer lugar aprendes como funciona tu cuerpo, te ilusionas por ayudarlo, dentro de tus posibilidades, para que todos los engranajes actúen correctamente y así facilitarle el trabajo. ¡Qué máquina más fantástica! Día y noche está en movimiento. Sus necesidades le son cubiertas desde el exterior por el aire, el agua, la tierra, el sol, todos ellos elementos de primera necesidad.

Es un camino lleno de sorpresas. El cuerpo no siempre responde igual y esto hace que aparezcan nuevas sensaciones, e infinidad de hilos que se mueven en direcciones insospechadas, con la oportunidad de investigar de nuevo, ya que todo es puro movimiento.

Ser vegetariana me aporta resistencia física, claridad mental, tranquilidad emocional y, sobre todo, constancia para seguir, a pesar de las presiones exteriores por el miedo a que te falten nutrientes. Sé muy bien que el acto de comer es para construir mi salud. Cada día es nuevo y cada día puedo rectificar mis errores.

Mi trabajo consiste en escuchar a mi cuerpo y actuar según sus necesidades, por eso, para mí, ser vegetariana es un estilo de vida y de respeto para todos los seres del planeta.

Hay la creencia que comer así es aburrido, soso e insípido; bien al contrario, contemplar un plato de frutas o verduras crudas bien preparado, condimentado y diseñado con ilusión es un regalo para los ojos, un placer para el paladar y un alimento lleno de nutrientes, disfrutas, tu cuerpo resplandece, está contento y te lo agradece.

Ser vegetariana, como he dicho antes, es un estilo de vida que me hace estar muy atenta a como está mi cuerpo y a sus necesidades, al aire que respiro, al agua que bebo, a la tierra que piso y al sol que me calienta y nutre, porque soy parte de todos estos elementos.

Doy gracias a la vida por darme esa oportunidad.

Mercé Passola

¿Porqué comer crudo, si siempre se ha comido cocido?

Es una pregunta lógica y para poder cambiar hay que saber el porqué y comprenderlo.

Para ello hablaremos de las enzimas que son las encargadas de iniciar la digestión de nuestra comida y transformarla en elementos más pequeños para que nuestras células puedan alimentarse, sin este proceso no es posible la vida.

Es importante preservar el nivel de enzimas, para ello hemos de tener cuidado con el calor ya que son muy sensibles, a partir de los 40°C mueren, entonces nuestro organismo tiene que hacer un gran esfuerzo y sacar las suyas propias para compensar este déficit.

En una cocina cruda se cuida que haya el máximo de enzimas, por esta razón se utilizan todos aquellos elementos que nos da la naturaleza en su estado natural: hortalizas, verduras, frutas, frutos secos, algas, setas, hierbas aromáticas especias, flores, granos y semillas para germinar, todos ellos en crudo, donde están presentes sus enzimas.

A estos ingredientes se les puede dar diferentes tratamientos como: cortar, licuar, macerar, fermentar, germinar y deshidratar, para resaltar sus gustos obteniendo exquisitas texturas y aromas para los paladares más exigentes con excelentes platos.

Esta cocina cruda cuida y mima las enzimas. Convirtiendo el placer de comer en una auténtica nutrición. Otro punto importante es que, al nutrir el cuerpo con alimentos vivos crudos, las necesidades de volumen de alimento se reducen, con lo cual se alivia el trabajo del organismo otorgando una gran vitalidad, buen humor y alegría.

ÍNDICE de «Cocina cruda creativa»:

• Prólogo de Pedro Ródenas

• Introducción

• Sobre la cocina cruda creativa

• Ingredientes básicos

• Equipamiento

• Otros utensilios

• Técnicas culinarias

• Recetas: Cremas y sopas, ensaladas, platos variados, salsas, queso, yogures y cremas, panes y crackers, platos dulces, zumos, batidos y otras bebidas.

RECETAS CRUDAS CREATIVAS

En el vídeo superior vemos como Mercè Passola cocina unos espaguetis de calabacín con salsa de anacardos con ajo (+ albahaca, aceite y agua) y un mousse de cacao y aguacate que nosotros también hemos elaborado con mucho éxito :).

Otras recetas sugerentes que se pueden encontrar en el libro son las siguientes:

Entrantes como una crema de papaya o con una de mango, sopa de clorofila. Ensaladas divertidas como una de rúcula con naranja y pimienta roja. Una de tomates deshidratados o una de rábanos y espinacas.

Como plato fuerte unas alcachofas marinadas, canelones de calabacín, espárragos macerados, rollitos de pepino, champiñones macerados en la naranja, calabacín relleno de espinacas, flores de coliflor con shitake, niguiri de remolacha, cuscús de coliflor o arroz (que no es arroz) picante, pizza deshidratada, sushimaki de espinacas a la catalana…

Sabrosas salsas preparadas en crudo como la salsa de mostaza con hierbas de la Provenza, la mayonesa de anacardos, la salsa pesto, la de semillas de calabaza o la de piña con cebolla. Salsas que se pueden mojar con pan crudo o bien con crackers crujientes.

Postres dulces crudos como la mousse de cacao con aguacate, los rollitos de almendra con dátiles y manzana, el pastelito de coco y zanahoria, la mermelada de piña, las bolitas de cacao con naranja y coco, los helados de fruta fresca, el batido de pera con apio y espinacas, las galletas de anacardos o el brazo de gitano de manzana y nueces.

Sitio oficial: Mercè Passola

Venta online del libro «Cocina cruda creativa»

Y este es nuestro mousse de cacao y aguacate:

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